Узбекский плов
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 647 ₽ · 108 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте крупными кусками (примерно 5×5 см), морковь — толстой соломкой, лук — полукольцами. Рис промойте в холодной воде до прозрачности, замочите в подсоленной воде на 30 минут.
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте курдючный жир или масло до лёгкого дымка. Закиньте лук и жарьте на среднем огне до золотистого цвета, 5–6 минут.
Добавьте мясо и обжаривайте, помешивая, до румяной корочки, 7–8 минут. Затем всыпьте морковь, продолжайте жарить ещё 5 минут, пока морковь не станет мягкой.
Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла мясо с овощами на палец. Добавьте зиру, куркуму и соль. Уменьшите огонь до слабого и варите зирвак 40 минут, не накрывая крышкой.
Через 40 минут попробуйте зирвак на соль — он должен быть немного пересоленым, так как рис впитает соль. Выложите на мясо головки чеснока, разрезанные поперёк, и разровняйте зирвак.
Слейте с риса воду и ровным слоем выложите его на зирвак, не перемешивая. Залейте кипятком (рис должен быть покрыт на 1 см), доведите до сильного кипения. Как только вода выкипит, соберите рис горкой, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума.
Через 15 минут выключите огонь. Дайте плову настояться под крышкой ещё 10–15 минут. Затем аккуратно перемешайте, удалив чеснок, и выложите на большое блюдо горкой.
💡 Советы шефа
- Никогда не мешайте плов во время варки, иначе рис превратится в кашу.
- Для рассыпчатости выбирайте рис с низким содержанием крахмала — девзира или басмати.
- Курдючный жир можно заменить смесью растительного масла и небольшого кусочка сала.
- Если нет казана, используйте широкую кастрюлю с толстым дном — тепловое распределение будет равномерным.
Частые вопросы
узбекский плов рецепт
Узбекский плов готовится из баранины, риса, моркови и лука с добавлением зиры и курдючного жира. Главные секреты — правильная обжарка мяса и овощей до золотистого цвета и заливка риса кипятком, чтобы он остался рассыпчатым.
рецепт узбекского плова
Классический рецепт: нарежьте мясо кусками, обжарьте с луком, добавьте морковь соломкой, залейте водой, тушите зирвак. Затем уложите промытый рис ровным слоем, залейте кипятком и варите под крышкой до готовности.
как приготовить узбекский плов
Для приготовления узбекского плова понадобятся: баранина, рис, морковь, лук, курдючный жир, зира, соль. Обжарьте мясо и овощи до золотистой корочки, добавьте воду и специи, затем выложите рис и варите на медленном огне.
плов узбекский рецепт
Полный пошаговый рецепт: 1) подготовьте ингредиенты, 2) обжарьте лук и мясо, 3) добавьте морковь и обжаривайте, 4) залейте водой, тушите зирвак 40 мин, 5) выложите рис, залейте кипятком, 6) варите под крышкой 20–25 мин, 7) дайте настояться.
плов узбекский правильный рецепт
Правильный плов требует казана, жирной баранины и круглозёрного риса. Важно не пережарить морковь — она должна оставаться мягкой, но не разваливаться. Рис перед варкой замачивают на 30 минут в подсоленной воде.
плов по узбекски пошаговый рецепт
Пошагово: 1) подготовьте продукты, 2) разогрейте жир, обжарьте лук, 3) добавьте мясо, обжарьте до румяной корочки, 4) выложите морковь, жарьте, 5) залейте воду, варите 40 мин, 6) уложите рис, залейте кипятком, 7) варите 20 мин, 8) дайте настояться 10 мин.
плов по узбекски рецепт
В список ингредиентов обязательно входят баранина, рис, морковь, лук, растительное или курдючное масло, зира, соль. Плов готовится в два этапа: сначала зирвак (мясо с овощами), затем добавление риса и варка под крышкой.