Карпаччо
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 482 ₽ · 121 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вырезку оберните пищевой пленкой и уберите в морозильник на 30 минут, чтобы мясо слегка подморозилось и его стало легко нарезать.
Достаньте мясо, разверните и нарежьте максимально тонкими ломтиками поперек волокон, стараясь делать ломтики почти прозрачными.
Разложите ломтики говядины на порционные тарелки, слегка перекрывая края, в один слой.
Смешайте оливковое масло, сок половины лимона, горчицу, соль и перец в маленькой миске до однородности.
Полейте полученным соусом мясо, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Посыпьте карпаччо мелко натертым пармезаном и каперсами.
Украсьте блюдо свежими листьями рукколы и сбрызните оставшимся лимонным соком. Подавайте немедленно.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для идеально тонких ломтиков используйте очень острый нож или мясорубку с насадкой для нарезки.
- Если нет рукколы, замените её на листья салата или микрозелень.
- Подавайте карпаччо прямо после приготовления, пока оно не пустило сок.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус каплю бальзамического уксуса.
Частые вопросы
Как правильно нарезать карпаччо?
Мясо нужно слегка подморозить, чтобы оно стало твердым, и нарезать очень тонкими ломтиками острым ножом поперек волокон. Ломтики должны быть почти прозрачными.
Можно ли использовать другое мясо?
Классическое карпаччо готовится из говяжьей вырезки, но можно использовать телятину, а также поэкспериментировать с лососем или тунцом.
Нужно ли мариновать мясо?
Маринование не требуется, но важно полить мясо соусом с лимонным соком и оливковым маслом сразу после нарезки — лимонный сок слегка 'приготовит' верхний слой, делая его нежнее.
Что подать к карпаччо?
Идеально подойдут гренки из багета, свежий хлеб или тонкие ломтики чиабатты.
Сколько хранится карпаччо в холодильнике?
Карпаччо — блюдо, которое подают сразу. Оно может храниться в холодильнике не более 2-3 часов под пленкой, иначе мясо начнет отдавать сок.
Какое масло лучше использовать?
Лучше всего использовать оливковое масло extra virgin — оно имеет насыщенный вкус и аромат, которые идеально подходят для карпаччо.
Можно ли сделать карпаччо из говядины без специального оборудования?
Да, достаточно острого ножа и слегка подмороженного мяса. Тренируйтесь, и у вас получатся тонкие ломтики.