Домашнее абрикосовое вино
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 1045 ₽ · 131 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, удалите косточки и разомните мякоть руками или деревянной толкушкой до однородного пюре.
Сварите сироп: в кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, варите 5 минут, снимая пену. Остудите до 30°C.
В стеклянную бутыль или банку выложите абрикосовое пюре, влейте остывший сироп, добавьте изюм и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте.
Установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Оставьте в тёплом тёмном месте (20-25°C) на 7-10 дней для бурного брожения. Ежедневно взбалтывайте бутыль.
Когда брожение почти прекратится (через 1-2 недели), слейте вино через трубочку с осадка в чистую бутыль. Отжатый жмых выбросьте.
Попробуйте вино: при желании добавьте сахар (100-200 г) для сладости. Установите гидрозатвор и оставьте для тихого брожения на 30-60 дней.
Когда вино посветлеет и осадок перестанет выпадать, аккуратно слейте с осадка, разлейте по бутылкам и закупорьте.
💡 Советы шефа
- Используйте только немытый изюм — на его поверхности живут дикие дрожжи, необходимые для брожения.
- Не используйте металлические ёмкости для брожения — только стекло или пищевой пластик.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить корицу или гвоздику на этапе приготовления сиропа.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 3 кг абрикос?
На 3 кг абрикосов обычно берут 1,5 кг сахара. Но вы можете регулировать сладость по вкусу, добавляя сахар на этапе тихого брожения.
Из абрикосов можно сделать вино без косточек?
Да, косточки нужно удалить — они дают горечь. Для вина используют только мякоть.
Какая водяная пробка нужна для вина?
Можно использовать специальный гидрозатвор или медицинскую перчатку с проколотым пальцем. Главное — обеспечить выход газов без доступа воздуха.
Что делать, если вино не бродит?
Добавьте горсть немытого изюма или специальные винные дрожжи. Убедитесь, что температура 20-25°C.
Как долго хранится домашнее абрикосовое вино?
В прохладном тёмном месте — до 2-3 лет. С годами вкус становится мягче.
Можно ли делать вино из замороженных абрикос?
Да, но предварительно разморозьте ягоды и слейте лишнюю воду. Вкус будет менее ярким.
Нужно ли мыть абрикосы для вина?
Мыть не рекомендуется, чтобы не смыть дикие дрожжи. Достаточно протереть чистой тканью.