Домашний квас бабушкин
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 838 ₽ · 210 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте хлеб кубиками и подсушите на противне в духовке при 180°C до темно-золотистого цвета, примерно 20 минут.
Вскипятите воду, остудите до 60°C, залейте сухари, добавьте сахар и оставьте на 2 часа. Настаивайте.
Процедите настой через марлю, сухари отожмите.
В теплый настой (30-35°C) добавьте дрожжи, изюм и мяту. Накройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на 12-24 часа, пока не появится кислинка и пенка.
Когда квас забродил, снимите мяту, процедите еще раз через марлю. Разлейте по бутылкам, добавив в каждую по 2-3 изюминки для газа. Закройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа для созревания.
💡 Советы шефа
- Хлеб лучше брать Бородинский — он дает насыщенный цвет и вкус.
- Не передержите настой с дрожжами, иначе квас станет кислым как уксус.
- Для более сладкого кваса добавьте еще 50 г сахара на этапе брожения.
Частые вопросы
Сколько дней хранится домашний квас в холодильнике?
Обычно 3-5 дней, но лучше выпить в течение недели. Дрожжи продолжают работать, поэтому вкус может со временем стать более кислым.
Почему мой квас получился кислым?
Скорее всего, вы передержали его при брожении. Попробуйте сократить время до 12 часов или добавьте больше сахара.
Какая калорийность у домашнего кваса?
В стакане (200 мл) около 20-25 ккал, так как большая часть сахара сбраживается дрожжами. Это очень легкий напиток.
Можно ли не дожидаться созревания в холодильнике и пить сразу?
Можно, но квас будет не газированным. Для газа обязательно нужен холод: дрожжи замедляются, а углекислый газ остается в бутылке.
Нужно ли прожаривать хлеб до черного цвета?
Не обязательно, но чем темнее сухари, тем насыщеннее цвет и вкус. Главное — не сжечь, иначе появится горечь.
Подойдут ли свежие дрожжи вместо сухих?
Да, возьмите 15 г прессованных дрожжей на тот же объем. Разведите их в небольшом количестве теплой воды перед добавлением.
Можно ли делать квас без мяты?
Да, мята добавляет свежесть, но вполне можно обойтись. Для разнообразия попробуйте добавить листья смородины или хрен.