Холодный борщ
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 206 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свари яйца вкрутую (10 минут после закипания), остуди в холодной воде. Очисти и нарежь мелким кубиком.
Варёную свёклу очисти и натри на крупной тёрке. Огурцы нарежь тонкой соломкой или мелким кубиком.
Зелёный лук и укроп мелко нарежь.
В большой миске или кастрюле смешай кефир, холодную воду, сметану, лимонный сок, соль и сахар по вкусу. Хорошо перемешай до однородности.
Добавь в заправку натёртую свёклу, огурцы, рубленые яйца, лук и укроп. Перемешай.
Попробуй борщ на вкус — при необходимости добавь ещё соли, сахара или лимонного сока. Накрой крышкой и убери в холодильник минимум на 1 час, чтобы настоялся и охладился.
Разлей холодный борщ по тарелкам. Укрась половинкой варёного яйца, веточкой укропа и ложкой сметаны. Подавай с ломтиком чёрного хлеба или варёной картошкой.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного цвета используй свёклу, запечённую в фольге — она слаще и ярче.
- Если любишь кислинку, добавь немного кваса или кефир разведи минеральной водой с газом.
- Борщ можно хранить в холодильнике до 2 дней, но лучше съесть свежим.
- Для сытости добавь отварную картошку или свежий редис кубиками.
Частые вопросы
Какой рецепт холодного борща классический с вареной свеклой?
Это он и есть: варёная свёкла, свежий огурец, яйцо, зелень, сметана и кефир. Просто натри свёклу и смешай с остальными ингредиентами — никакой варки бульона.
Можно ли заменить кефир на другой кисломолочный продукт?
Да, вместо кефира подойдёт ряженка, простокваша или айран. Если используешь более густую основу (сметану, йогурт), разбавь водой до консистенции кефира.
Как сделать холодный борщ более сытным?
Добавь отварной картофель кубиками, свежий редис или нарезанное кусочками филе курицы. Можно положить немного варёной колбасы или ветчины.
Почему борщ получается бледным?
Чтобы цвет был ярким, используй красную свёклу (сорт «Цилиндра» или «Бордо»), а не кормовую. Вари или запекай её в кожуре, а лимонный сок добавляй сразу — кислота фиксирует цвет.
Сколько можно хранить холодный борщ в холодильнике?
До 2 суток в закрытой таре. Перед подачей обязательно перемешай, так как свёкла оседает. Не замораживай — текстура испортится.
Надо ли чистить свежие огурцы для холодного борща?
Если огурцы молодые и с тонкой шкуркой, можно не чистить. Если шкурка грубая или горчит — лучше очистить, чтобы не испортить вкус.
Какой хлеб подавать к холодному борщу?
Идеально — чёрный хлеб (например, Бородинский) или чесночные гренки. Можно подать с горячей отварной картошкой — традиционный вариант.