Харчо из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 429 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками по 3–4 см, промойте и залейте холодной водой (около 2 л). Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 45 минут при слабом кипении.
Рис промойте до прозрачной воды, замочите в холодной воде на 15 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Лук мелко нарежьте кубиками, чеснок измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите шкурку и нарежьте кубиками.
На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до золотистого цвета (3–4 минуты), добавьте помидоры и тушите 5 минут до загустения.
Из вареного мяса достаньте мясо, отделите от костей (если были), нарежьте кусочками и верните в бульон. Всыпьте рис, варите 10 минут.
Добавьте в суп зажарку, тклапи (или лимонный сок), хмели-сунели, кориандр, острый перец, соль и черный перец. Варите ещё 10 минут.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте измельчённый чеснок и нарезанную кинзу. Дайте настояться под крышкой 5–7 минут.
💡 Советы шефа
- Для аутентичного вкуса обязательно используйте тклапи — её можно купить в магазинах грузинских продуктов.
- Если тклапи нет, замените 2 ст. л. лимонного сока, но вкус будет немного другим.
- Чтобы харчо был гуще, увеличьте количество риса до 120 г.
- Подавайте с зеленью кинзы и долькой лимона — это освежит вкус.
Частые вопросы
Сколько варить бульон из свинины для харчо?
Бульон для харчо нужно варить 45 минут после закипания. Этого времени достаточно, чтобы мясо стало мягким и бульон наваристым. Не забудьте снять пену для прозрачности.
Какой рис лучше использовать для харчо?
Лучше всего круглозёрный рис — он хорошо разваривается и делает суп более густым. Не используйте пропаренный или длиннозёрный, они не дадут нужной текстуры.
Как правильно разварить рис в харчо?
Рис нужно предварительно замочить в холодной воде на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и добавить в кипящий бульон. Варить 10 минут — этого хватит, чтобы рис стал мягким, но не разварился в кашу.
Можно ли заменить тклапи на что-то другое?
Да, тклапи можно заменить 2 ст. л. лимонного сока или 3–4 ст. л. томатной пасты, смешанной с лимонным соком. Вкус станет более привычным, но всё равно будет вкусно.
Почему мой харчо получился мутным?
Мутность чаще всего появляется, если не снять пену при варке мяса. Второй причина — слишком сильное кипение. Варите бульон на минимальном огне, и он останется прозрачным.
Сколько хранится готовый харчо в холодильнике?
Харчо хранится до 3 дней в холодильнике в закрытой посуде. При разогреве может загустеть — добавьте немного воды или бульона. Не рекомендуется замораживать рис размокает.