Хрустящие баклажаны
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 166 ₽ · 42 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см. Посыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы вышла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
В глубокой миске смешайте муку и крахмал. В отдельной миске взбейте яйца с холодной водой до однородности. В третью тарелку насыпьте панировочные сухари.
Каждый кружок баклажана обваляйте сначала в мучной смеси, затем окуните в яичную смесь, и наконец обильно обваляйте в сухарях, слегка прижимая.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле до 180°C. Количество масла должно быть таким, чтобы баклажаны плавали свободно.
Обжаривайте баклажаны порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки. Готовые выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны были хрустящими дольше, добавьте в панировку щепотку соды — она создаст воздушность.
- Не солите баклажаны слишком обильно: соль вытягивает влагу, и панировка может отвалиться.
- Масло должно быть хорошо разогрето: если баклажан шипит при погружении — температура правильная.
Частые вопросы
Как приготовить хрустящие баклажаны как в ресторане?
Секрет ресторанной хрусткости — двойная панировка: сначала мука с крахмалом, затем яйцо, затем сухари. И жарить во фритюре при высокой температуре 180°C.
Почему панировка отваливается от баклажанов?
Возможно, баклажаны не были хорошо обсушены после промывки, или масло недостаточно горячее. Всегда используйте бумажные полотенца и проверяйте температуру.
Можно ли запечь баклажаны в духовке вместо жарки?
Да, выложите панированные кружки на противень с пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200°C 20-25 минут до золотистого цвета. Но во фритюре они получаются хрустящее.
Какие специи добавить в панировку для вкуса?
Отлично подходят паприка, чесночный порошок, черный перец и сушеный орегано. Добавьте их в мучную смесь.
Как убрать горечь из баклажанов?
Посыпьте нарезанные баклажаны солью, оставьте на 15 минут, затем промойте водой и обсушите. Это вытянет горечь.
Можно ли использовать другие овощи по этому рецепту?
Да, так же хрустящими получаются кабачки, цветная капуста или лук кольцами. Время жарки может немного отличаться.
Сколько хранятся готовые хрустящие баклажаны?
Лучше всего есть сразу. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней и разогревайте в духовке или тостере, чтобы вернуть хруст.