Маринованные огурцы на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1277 ₽ · 319 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте огурцы и замочите в холодной воде на 2-3 часа — они станут хрустящими. Затем обрежьте кончики.
Простерилизуйте банки любым удобным способом (над паром или в духовке). Крышки прокипятите 5 минут.
На дно каждой литровой банки положите: зонтик укропа, лавровый лист, 2-3 горошины перца, 1-2 зубчика чеснока (разрезанного пополам), по желанию лист хрена.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить всё пространство. Сверху можно добавить ещё один зонтик укропа.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль и сахар, размешайте до полного растворения. Влейте уксус и снимите с огня.
Залейте огурцы горячим маринадом до самого верха банки. Накройте крышками, но не закатывайте — дайте постоять 5 минут.
Слейте маринад обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте огурцы второй раз. Сразу закатайте банки металлическими крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Храните в прохладном тёмном месте.
💡 Советы шефа
- Чтобы огурцы остались хрустящими, не используйте крупные или перезрелые плоды — выбирайте корнишоны или огурцы среднего размера.
- Уксус добавляйте в самом конце, после снятия маринада с огня, чтобы он не выветрился при кипении.
- Если хотите более насыщенный вкус, положите в банку несколько горошин душистого перца и гвоздику.
- Перед употреблением дайте банке постоять в холодильнике минимум 2 дня — огурцы промаринуются равномерно.
Частые вопросы
Как рассчитать количество ингредиентов для банок другого объёма?
Для 1 литра маринада хватает примерно на 2 литровые банки. Пропорции соли и сахара: 2 столовые ложки на 1 литр воды без горки — это классика.
Можно ли использовать уксусную эссенцию вместо 9% уксуса?
Да, но будьте осторожны: 70% эссенции нужно в 7 раз меньше. На литр маринада достаточно примерно 1 столовой ложки (15 мл). Добавляйте её в конце.
Почему маринованные огурцы чаще всего взрываются?
Причина — нестерильность банок или недостаточная заливка маринадом. Обязательно стерилизуйте тару, а огурцы заливайте горячим маринадом доверху, чтобы не оставалось воздуха.
Сколько времени нужно настаивать огурцы перед употреблением?
Минимум 3 недели для полного вкуса. Но уже через 2 недели можно пробовать — огурцы будут малосольными.
Можно ли добавлять другие специи, например, горчицу или листья смородины?
Конечно! Листья смородины или вишни придадут аромат, а горчица в зёрнах добавит пикантности. Экспериментируйте в меру.