Королевское варенье из абрикосов без косточек
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 385 ₽ · 96 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Абрикосы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки (косточки не выбрасывайте). Если абрикосы крупные, можно разрезать на четвертинки.
Извлеките ядра из косточек абрикосов (расколите молотком). Если ядра горчат, залейте их кипятком на 5 минут, затем слейте.
В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Варите сироп 3 минуты, пока сахар полностью не растворится.
В кипящий сироп аккуратно выложите половинки абрикосов и ядра из косточек. Доведите до кипения, снимите пену. Варите на слабом огне 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 4 часа (или на ночь), чтобы абрикосы пропитались сиропом и пустили сок.
Доведите варенье до кипения, добавьте лимонную кислоту. Варите 15-20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Чтобы проверить готовность: капните сироп на холодное блюдце – капля должна сохранять форму.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для варенья выбирайте плотные, чуть недозрелые абрикосы – они лучше сохранят форму.
- Если хотите более густой сироп, после настаивания слейте его и уварите отдельно, а затем залейте абрикосы.
- Миндаль можно заменить грецкими орехами, но вкус будет уже не такой утончённый.
Частые вопросы
Почему варенье называется королевским?
Этот рецепт считается королевским благодаря благородному вкусу: абрикосы в прозрачном сиропе с добавлением ядер из косточек или миндаля, что придаёт изысканный ореховый оттенок.
Можно ли использовать абрикосы с косточками?
В королевском варенье косточки обычно удаляют, чтобы было удобнее есть. Если оставить косточки, они выделят горьковатый привкус – это другой рецепт.
Чем заменить лимонную кислоту?
Можно использовать сок половины лимона – это сохранит цвет абрикосов и добавит приятную кислинку.
Сколько хранится королевское варенье из абрикосов?
При правильной стерилизации банок и хранении в прохладном тёмном месте – до 2 лет.
Почему варенье получилось жидким?
Возможно, вы недоварили сироп или использовали слишком сочные абрикосы. Попробуйте уварить ещё 10 минут или добавить яблочный пектин.
Нужно ли удалять пену при варке?
Да, пену обязательно снимать шумовкой, чтобы варенье было прозрачным и не забродило при хранении.