Соленые огурцы хрустящие на 1 литр
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1205 ₽ · 301 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замочите огурцы в холодной воде на 2-3 часа. Это вернёт им упругость и хруст.
Тщательно вымойте банку и крышку, простерилизуйте их (банку над паром 5 мин, крышку кипятите 2 мин).
На дно банки положите половину листьев хрена, смородины, вишни, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, перец.
У огурцов отрежьте кончики и плотно уложите в банку, чередуя с оставшимися специями и чесноком.
Приготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль, дайте покипеть 1-2 минуты.
Залейте огурцы горячим рассолом до самого верха, прикройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения.
Когда рассол помутнеет и появится пена (обычно через 2 дня), слейте его в кастрюлю, прокипятите 2 минуты.
Залейте огурцы кипящим рассолом обратно и сразу закатайте прокипячённой крышкой.
Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одного размера, чтобы они просолились равномерно.
- Обязательно используйте каменную соль – йодированная может размягчить огурцы.
- Если хотите более острые огурцы, добавьте немного жгучего перца.
Частые вопросы
Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие на 1 литр
Этот рецепт как раз для банки 1 литр. Следуйте шагам, и огурцы останутся хрустящими.
Почему огурцы становятся мягкими?
Чаще всего из-за йодированной соли или недостаточного замачивания. Используйте каменную соль и замачивайте огурцы минимум на 2 часа.
Можно ли использовать обычные огурцы, а не корнишоны?
Да, можно, но их лучше нарезать на кружочки или дольки, чтобы они быстрее просолились.
Сколько хранятся такие огурцы?
При закатке в стерильные банки – до года в прохладном месте (погреб или холодильник).
Нужно ли добавлять уксус?
В этом рецепте уксус не нужен – это квашеные (бочковые) огурцы, они получаются за счёт молочнокислого брожения.
Можно ли использовать банку большего объема?
Да, пропорционально увеличьте количество ингредиентов. Для 3-литровой банки берите 1,8 кг огурцов и 1,5 л воды со 90 г соли.
Чем заменить листья хрена, смородины и вишни?
Эти листья дают хруст и аромат, но можно обойтись только укропом и чесноком – будет вкусно, но менее хрустко.