Огурцы хрустящие на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1027 ₽ · 257 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими. Затем обсушите.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром или в духовке).
На дно каждой банки положите зонтик укропа, лист хрена, 2 зубчика чеснока, перец горошком и лавровый лист.
Плотно уложите огурцы в банки, стараясь заполнить всё пространство.
Приготовьте маринад: в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Влейте уксус и сразу снимите с огня.
Залейте банки горячим маринадом до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Накройте банки крышками и поставьте стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до плечиков банок). Кипятите 10 минут.
Аккуратно достаньте банки, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте огурцы одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.
- Для максимального хруста используйте огурцы с пупырышками и замачивайте их минимум на 2 часа.
- Не уменьшайте количество уксуса — он гарантирует сохранность заготовки.
- Храните банки в прохладном тёмном месте: кладовке или подвале.
Частые вопросы
Почему огурцы получаются мягкими?
Скорее всего, вы не замочили огурцы перед консервацией или использовали переросшие плоды. Замачивание в холодной воде на 2-3 часа восстанавливает тургор. Также важно не переваривать огурцы при стерилизации.
Сколько уксуса нужно добавлять на литровую банку?
На литровую банку обычно берут 2 столовые ложки 9% уксуса. Если хотите менее кислые огурцы, можно уменьшить до 1,5 ложки, но учтите, что уксус — консервант.
Чем заменить уксус в рецепте?
Вместо столового уксуса можно использовать лимонную кислоту (1 чайная ложка без горки на литровую банку) или яблочный уксус 6% (удвоить количество). Вкус станет мягче.
Как стерилизовать банки с огурцами?
Стерилизация проходит в кастрюле с горячей водой. На дно постелите полотенце, поставьте банки, залейте водой по плечики, доведите до слабого кипения и держите 10 минут для литровых банок.
Можно ли не стерилизовать банки с огурцами?
Лучше стерилизовать, чтобы избежать вздутия крышек и порчи заготовки. Без стерилизации риск развития бактерий выше, но если используете метод горячей заливки (заливаете маринадом и сразу закатываете), то дополнительная стерилизация не требуется.
Какие специи лучше всего добавить для хруста?
Для хруста обязательно используйте листья хрена и дубовые листья (если есть). Они выделяют танины, которые сохраняют плотность огурцов. Также хорош черный перец горошком и зонтики укропа.