Масло гхи домашнее
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 470 ₽ · 118 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками (примерно 2 см), чтобы оно быстрее растопилось. Поместите его в толстостенную кастрюлю с толстым дном.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и топите масло, периодически помешивая деревянной ложкой, пока оно полностью не растопится.
Уменьшите огонь до минимального. Начнется процесс: масло будет шипеть, появится пена. Продолжайте нагревать без перемешивания — важно, чтобы белок прижарился ко дну.
Когда пена станет плотной, а масло под ней станет прозрачным и янтарным, аккуратно снимите кастрюлю с огня. Дайте маслу постоять 2-3 минуты, чтобы осадок опустился.
Процедите масло через марлю, сложенную в несколько слоёв, в чистую сухую банку. Осадок белка останется на марле.
Готовому гхи дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем закройте крышкой и храните в прохладном месте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте только качественное сливочное масло с высоким содержанием жира — от этого зависит вкус гхи.
- Не перемешивайте масло во время томления, чтобы белок не повредил прозрачность.
- Добавьте щепотку куркумы или черного перца в конце — получите пряный вариант гхи.
- Если хочется ароматнее — прогрейте масло с лавровым листом или корицей в конце.
Частые вопросы
Сколько хранится домашнее масло гхи?
В плотно закрытой банке в прохладном месте (кладовая или холодильник) гхи хранится до 6 месяцев, а в морозилке — до года.
Можно ли использовать гхи для жарки?
Да, гхи отлично подходит для жарки — оно не дымит и не пригорает, так как имеет высокую точку дымления.
Почему мое гхи получилось мутным?
Мутность появляется, если вы перемешивали масло во время томления или недостаточно долго топили. Процедите через несколько слоев марли.
Какой вкус у гхи?
Гхи имеет нежный ореховый аромат и сливочный вкус, который усиливает вкус блюд.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Нет, для настоящего гхи нужно только настоящее сливочное масло, иначе оно не будет правильно топиться.
Гхи — это полезно?
Да, гхи содержит масляную кислоту и жирорастворимые витамины, которые полезны для пищеварения и иммунитета в умеренных количествах.