Оладьи на кефире пышные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 115 ₽ · 29 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске смешайте яйца с сахаром и солью, взбейте вилкой до однородности.
Влейте кефир, перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, размешивая тесто венчиком до однородной консистенции без комочков.
Всыпьте соду и тщательно перемешайте. Вы заметите, как тесто начнет пузыриться — это реакция соды с кефиром. Оставьте постоять 5-7 минут для активации.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Масла наливайте так, чтобы дно было покрыто слоем 2-3 мм.
Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарьте на огне чуть ниже среднего, чтобы они пропеклись внутри.
Когда верх оладьи покроется дырочками и края подрумянятся, переверните лопаткой. Жарьте с другой стороны до золотистого цвета.
Готовые оладьи выкладывайте на тарелку, накрывайте полотенцем, чтобы они оставались горячими. Можно подавать со сметаной, вареньем или сгущенкой.
💡 Советы шефа
- Кефир должен быть комнатной температуры, чтобы лучше реагировал с содой.
- Не жалейте масла для жарки, иначе оладьи не поднимутся.
- Готовое тесто не должно литься, а сползать с ложки густой массой.
- Подавайте сразу с пылу с жару — так они самые пышные.
Частые вопросы
Почему не получаются пышные оладьи на кефире?
Самая частая причина — не нагретый кефир или просроченная сода. Используйте кефир комнатной температуры и проверьте соду: капните уксус — должна шипеть.
Можно ли заменить кефир на молоко?
Да, но для пышности в тесто придется добавить разрыхлитель или погасить соду уксусом. На молоке оладьи будут менее воздушными, чем на кефире.
Сколько нужно соды на кефир для оладий?
На 250 мл кефира достаточно 1 чайной ложки соды без горки. Гасить уксусом не нужно — кефир сам погасит соду.
Чем заменить яйца в оладьях на кефире?
Можно добавить половину банана, растертого в пюре, или 1 столовую ложку льняного семени, замоченного в 3 ложках воды. Но вкус будет другим.
Почему оладьи оседают после жарки?
Если тесто слишком жидкое или масло недостаточно горячее, оладьи впитывают масло и опадают. Доведите сковороду до нужной температуры – капля теста должна сразу шипеть.
Как правильно жарить оладьи на кефире на сковороде?
Сковороду хорошо разогрейте с маслом, выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя небольшие оладьи. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки, затем переверните и жарьте еще минуту.
Можно ли добавить яблоки или другие фрукты в тесто?
Да, но нарезанные яблоки или ягоды вмешивайте в тесто в самом конце, чтобы они не выпадали. Сахар при этом можно немного увеличить.