Оладьи на кефире пышные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 55 ₽ · 14 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миску влейте кефир комнатной температуры, добавьте яйцо, сахар и соль. Взбейте венчиком до однородности.
Всыпьте соду в кефирную смесь, быстро перемешайте – начнут появляться пузырьки. Не используйте уксус, сода погасится кислотой кефира.
Просейте муку в смесь и перемешайте ложкой до исчезновения комочков. Тесто должно быть густым, как сметана – не лейтесь с ложки, а медленно сползать.
Оставьте тесто постоять 10–15 минут при комнатной температуре – сода продолжит работать, и оладьи будут особенно пышными.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего-слабого – так оладьи пропекутся внутри и не подгорят.
Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя оладьи. Жарьте 2–3 минуты с одной стороны, пока не появятся пузырьки и края не схватятся.
Переверните оладьи лопаткой и жарьте ещё 1–2 минуты с другой стороны до золотистого цвета. Готовые выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте кефир комнатной температуры – холодный тормозит реакцию соды.
- Не взбивайте тесто миксером: лопатка или венчик руками сохранит воздушность.
- Лучше жарить на смеси сливочного и растительного масла – так оладьи ароматнее и румянее.
Частые вопросы
Почему мои оладьи на кефире не пышные?
Скорее всего, тесто слишком жидкое или соды мало. Добавьте чуть больше муки и дайте тесту постоять 10 минут – сода должна активироваться.
Как сделать оладьи без яиц?
Можно заменить яйцо 1 ст. л. крахмала (кукурузного или картофельного) + 2 ст. л. воды, смешанных до густоты. Оладьи будут чуть плотнее, но всё равно пышные.
Зачем в рецепте сода? Можно ли её заменить разрыхлителем?
Сода реагирует с кислотой кефира и даёт пузырьки. Разрыхлитель тоже подойдёт, но потребует дополнительной кислоты (например, лимонного сока). С содой – классический и надёжный способ.
Как жарить оладьи, чтобы они не впитывали жир?
Масла должно быть достаточно, чтобы оладьи не касались дна. Жарьте на среднем огне, не накрывая крышкой – так лишний жир не впитается.
Можно ли приготовить пышные оладьи на молоке?
Да, но тогда соду нужно гасить уксусом или лимонным соком, так как молоко не кислое. На кефире оладьи получаются воздушнее благодаря естественной кислотности.
Сколько хранятся такие оладьи?
В холодильнике в контейнере – до 2 дней. Разогревать лучше на сухой сковороде или в микроволновке, но свежие они, конечно, вкуснее всего.