Осетинские пироги с картошкой и сыром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 294 ₽ · 74 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте муку горкой в миску, сделайте углубление. Влейте кефир, воду, масло, добавьте соль. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 20 минут.
Картофель очистите, отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте воду, разомните в пюре.
Сыр натрите на крупной тёрке, добавьте к тёплому пюре, перемешайте. Поперчите по вкусу.
Тесто разделите на 4 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 3-4 мм.
На центр круга выложите 1/4 начинки, разровняйте, оставляя 2 см края. Соберите края к центру и защипните, формируя мешочек. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 1 см.
Противень смажьте маслом. Выложите пирог, сделайте в центре небольшое отверстие для выхода пара. Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки. Готовый пирог смажьте маслом ещё раз.
Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Подавайте горячими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть мягким и эластичным — не забивайте его мукой, лучше смазывайте руки маслом.
- Начинка не должна быть жидкой: если картофель водянистый, дайте ему немного остыть и слейте лишнюю жидкость.
- Чтобы пирог пропёкся равномерно, раскатывайте его одинаково тонко по всей площади.
- Подавайте пироги с чашкой чая или сметаной — так вкус раскрывается полнее.
Частые вопросы
Можно ли заменить сулугуни другим сыром?
Да, подойдут адыгейский сыр, моцарелла или брынза. Но сулугуни даёт наилучшую тягучесть и солоноватость.
Почему пирог получился сухим?
Возможно, вы передержали его в духовке или начинка была слишком плотной. Попробуйте добавить в начинку немного сливочного масла.
Как хранить осетинские пироги?
Лучше всего съесть их свежими, но можно хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде.
Можно ли приготовить тесто без кефира?
Да, замените кефир простоквашей или разведённой сметаной. Вода должна быть тёплой.
Должен ли я делать отверстие в пироге?
Да, это необходимо, чтобы пар выходил, и пирог не лопался. Отверстие можно сделать ножом или пальцем.
Что делать, если тесто рвётся при раскатке?
Дайте тесту отдохнуть дольше — клейковина набухнет и тесто станет эластичнее. Также можно добавить чуть больше масла.
Какой сыр лучше всего использовать для классического осетинского пирога?
Традиционно используют сулугуни или осетинский сыр. В крайнем случае подойдёт смесь моцареллы и феты.