Песто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 310 ₽ · 78 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте базилик и обсушите. Удалите стебли, используйте только листья. Крупные листья можно нарвать руками.
На сухой сковороде слегка обжарьте кедровые орешки до золотистого цвета, постоянно помешивая (около 2-3 минут). Не оставляйте без присмотра — они быстро подгорают.
Чеснок очистите и крупно нарежьте. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
В чашу блендера или кухонного комбайна сложите листья базилика, обжаренные орехи, чеснок, пармезан, немного соли и перца.
Начните измельчать, понемногу вливая оливковое масло, пока не получите однородную пасту. Если соус слишком густой, добавьте ещё масла или ложку холодной воды.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Готовый песто переложите в стеклянную банку и залейте сверху тонким слоем оливкового масла — так он дольше хранится.
💡 Советы шефа
- Для более нежного вкуса замените часть кедровых орешков на грецкие или миндаль.
- Чтобы песто не потемнел, бланшируйте базилик 10 секунд в кипятке, затем обдайте ледяной водой.
- Храните соус в холодильнике до недели, всегда держа слой масла сверху.
Частые вопросы
Можно ли заменить кедровые орешки?
Да, классические кедровые можно заменить грецкими, миндалём или даже семечками подсолнуха. Вкус будет немного другим, но тоже интересным.
Какой базилик лучше использовать?
Лучше всего зелёный базилик с крупными листьями — он ароматнее. Фиолетовый базилик тоже подойдёт, но цвет соуса будет тёмным.
Песто горчит — что не так?
Горечь чаще всего от горького оливкового масла или пережаренных орешков. Используйте масло extra virgin с мягким вкусом и следите за обжаркой орехов.
Можно ли заморозить песто?
Да, разложите соус по формочкам для льда, заморозьте, а затем переложите кубики в пакет. Так песто хранится до 3 месяцев.
Почему песто темнеет?
Базилик окисляется на воздухе. Чтобы сохранить яркий цвет, при измельчении добавьте немного лимонного сока или сразу залейте маслом.