Рассольник с перловкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 739 ₽ · 185 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Перловку промойте, замочите на 1 час в холодной воде (можно на ночь). Затем отварите в отдельной кастрюле до полуготовности (около 20 минут), слейте воду.
Говядину нарежьте крупными кусками, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 30 минут с лавровым листом и перцем.
Пока варится бульон, нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте ещё 5 минут.
Солёные огурцы нарежьте тонкой соломкой, добавьте к овощам на сковороду вместе с томатной пастой. Тушите под крышкой 5 минут.
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Когда мясо будет готово, достаньте его, нарежьте порционными кусочками и верните в бульон. Добавьте картофель и отваренную перловку, варите 10 минут.
Добавьте в суп зажарку с огурцами, перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 5 минут. Посолите по вкусу (учтите солёность огурцов), при необходимости добавьте 2-3 ст. ложки огуречного рассола для кислоты.
Снимите суп с огня, дайте настояться под крышкой 10 минут. Разлейте по тарелкам, добавьте сметану и мелко рубленую зелень.
💡 Советы шефа
- Перловку обязательно замачивайте — так она быстрее сварится и не сделает суп мутным.
- Солёные огурцы выбирайте хрустящие, бочковые — они дают правильный вкус.
- Если любите погуще, увеличьте количество перловки до 100 г.
Частые вопросы
рассольник рецепт классический с перловкой
В классическом варианте используется говядина на косточке или мякоть, перловая крупа, солёные огурцы, картофель, морковь и лук. Обязательно добавляют томатную пасту и сметану для подачи.
рецепт рассольника с перловкой
Сначала варится бульон из говядины, отдельно отваривается перловка. Затем в бульон добавляется картофель, а после — обжарка из лука, моркови, солёных огурцов и томатной пасты. В конце заправляют сметаной и зеленью.
рассольник с перловкой рецепт
Основные ингредиенты: говядина (500 г), перловка (100 г), картофель (4 шт), солёные огурцы (3 шт), морковь и лук по 1 шт, томатная паста. Время варки около 1 часа. Подавать со сметаной.
сколько варить рассольник с перловкой
Общее время приготовления около 1 часа 20 минут, включая варку бульона (30 минут), подготовку зажарки (10 минут) и заключительное кипячение после добавления всех ингредиентов (10-15 минут).
рассольник с перловкой на курином бульоне
Куриный бульон сделает суп более лёгким. Замените говядину на куриную грудку или ножки, перловку варите отдельно. Остальные шаги те же. Вкус будет нежнее, но всё равно насыщенным.
как сделать рассольник с перловкой без мяса
Для постного варианта исключите мясо, увеличьте количество перловки до 120 г и добавьте больше кореньев (сельдерей, петрушка). Варите овощной бульон с приправами. Подавайте с постной сметаной или без.
почему рассольник горчит и как это исправить
Горечь может быть от некачественной перловки (просроченной) или пережаренных овощей. Чтобы исправить, добавьте щепотку сахара и 1 ст. ложку лимонного сока или дополнительный огуречный рассол.