Сало горячего копчения
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 461 ₽ · 115 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сало нарежьте кусками шириной 5-6 см. Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. Смешайте соль, перец и лавровый лист, поломав его.
Натрите сало чесноком, затем смесью соли и специй. Уложите в контейнер, накройте крышкой и уберите в холодильник мариноваться на 24 часа.
Достаньте сало из холодильника, стряхните излишки соли. Дайте полежать при комнатной температуре 30 минут.
Замочите щепу в холодной воде на 30 минут, затем слейте воду. Разожгите коптильню, уложите щепу в поддон. Установите решётку и выложите сало кусками не соприкасаясь друг с другом.
Закройте коптильню крышкой, поставьте на средний огонь. Когда пойдёт первый дым, засеките 40 минут копчения при температуре 80-110°C. Следите, чтобы не было сильного огня.
Выключите огонь, оставьте сало в закрытой коптильне до полного остывания (примерно 1-2 часа).
Готовое сало заверните в пергаментную бумагу и уберите в холодильник на ночь для стабилизации вкуса. Утром нарезайте тонкими ломтиками и подавайте.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для мягкости шкурки перед копчением обдайте её кипятком или подержите 2 минуты в горячей воде.
- Используйте щепу лиственных пород: ольха, яблоня или вишня — хвойные дадут горечь.
- Не пересаливайте: сало возьмёт ровно столько соли, сколько нужно, остальное стряхнёте.
Частые вопросы
Сколько времени коптить сало горячего копчения?
Обычно 40-60 минут при 80-110°C. Если куски толстые, время можно увеличить до 1,5 часов.
Как сделать сало горячего копчения мягким?
Чтобы сало было мягким, не передержите его в коптильне и дайте полностью остыть в закрытой камере. Также важно не пересушить.
Можно ли коптить свежее сало без засолки?
Нет, обязательно засолите сало минимум на сутки, иначе оно будет пресным и быстрее испортится.
Какую щепу лучше использовать для копчения сала?
Лучше всего ольха, яблоня или вишня — они дают мягкий дым без горечи.
Почему сало получилось горьким после копчения?
Горечь появляется, если щепа дымит слишком сильно или горит пламенем. Используйте сухую щепу без смолы и не перегревайте коптильню.
Как хранить сало горячего копчения?
Храните в холодильнике завернутым в пергаментную бумагу до 2 недель. В морозилке — до 3 месяцев.
Можно ли коптить сало в обычной кастрюле без коптильни?
Можно, если есть решётка и плотная крышка. На дно насыпьте щепу, поставьте решётку, уложите сало и коптите на слабом огне. Следите, чтобы не загорелось.