Сало в рассоле с чесноком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1274 ₽ · 319 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сало нарежьте кусками шириной 5-6 см, чтобы они поместились в банку. Чеснок очистите и раздавите ножом.
В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и душистый перец. Размешайте до полного растворения соли.
Снимите рассол с огня и дайте ему остыть до тёплого состояния (примерно 40°C).
На дно стеклянной банки уложите половину раздавленного чеснока. Сверху плотно уложите куски сала.
Засыпьте оставшийся чеснок и паприку. Залейте сало тёплым рассолом так, чтобы он полностью покрывал мясо.
Закройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем уберите в холодильник на 2-3 дня.
Перед подачей достаньте сало из рассола, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими ломтиками.
💡 Советы шефа
- Выбирайте сало с мясными прожилками — оно будет вкуснее и нежнее.
- Не уменьшайте количество соли в рассоле: сало возьмёт ровно столько, сколько нужно.
- Для более насыщенного аромата добавьте в банку веточку укропа или тмин.
Частые вопросы
Сколько хранится сало в рассоле?
В холодильнике — до 3-4 недель, если банка закрыта. Главное — чтобы рассол полностью покрывал сало.
Можно ли использовать морскую соль?
Да, но учтите, что морская соль менее солёная, так что количество можно увеличить до 120 г на литр.
Почему сало получается жёстким?
Скорее всего, вы переварили рассол или сало было слишком старым. Выбирайте свежее, с розовым оттенком.
Нужно ли класть сало под гнёт?
Нет, достаточно просто плотно уложить куски в банку, чтобы они не всплывали.
Можно ли заморозить готовое сало?
Да, заверните в фольгу и уберите в морозилку. Перед подачей разморозьте и нарежьте.
Как сделать сало более острым?
Добавьте в рассол стручок чили или больше молотого перца. Для пикантности — чайную ложку горчицы.