Селедочное масло
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 348 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Филе сельди нарежьте крупными кусками. Лук и яблоко очистите, нарежьте произвольно.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы стало мягким. Можно слегка подогреть в микроволновке, но не растапливать.
Сложите сельдь, лук, яблоко и мягкое масло в чашу блендера или кухонного комбайна. Измельчите до однородной пасты. Если нет блендера — дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
Поперчите массу, перемешайте. Попробуйте — если недосол, добавьте немного соли, но сельдь обычно даёт достаточно соли.
Переложите селедочное масло в небольшую миску или заверните в пищевую пленку, формируя колбаску. Уберите в холодильник минимум на 30 минут (лучше на час), чтобы масло застыло.
Перед подачей нарежьте хлеб ломтиками, слегка подрумяньте в тостере или на сухой сковороде. Намажьте маслом, посыпьте мелко рубленным зеленым луком.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более нежной текстуры добавьте 1-2 ст.л. сливок или сметаны при взбивании.
- Если любите остринку, добавьте немного горчицы или капельку лимонного сока.
- Селедочное масло отлично хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой таре.
- Вместо яблока можно взять половинку соленого огурца — получится другой, но тоже вкусный вариант.
Частые вопросы
Какое масло лучше использовать для селедочного масла?
Берите качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%. Оно должно быть размягчённым, но не растопленным — так масса будет кремовой.
Можно ли заменить сельдь на другую рыбу?
Да, можно попробовать сделать масло со скумбрией или килькой пряного посола. Но классический вкус даёт именно сельдь.
Как долго можно хранить селедочное масло?
В холодильнике в плотно закрытой посуде — до 5 дней. В морозилке — до месяца, но после разморозки текстура может стать чуть крупитчатой.
С чем лучше подавать селедочное масло?
Классика — на ржаном хлебе или бородинском. Отлично идёт с отварным картофелем, как паштет на тостах, или для фаршировки яиц.
Обязательно ли добавлять яблоко? Мне не нравится фрукт с рыбой.
Яблоко даёт свежесть и баланс жирности, но можно заменить его солёным огурцом или просто увеличить количество лука. Вкус будет другим, но тоже приятным.
Почему моё масло получилось жидким?
Возможно, масло было слишком мягким или вы перегрели его. Поместите массу на 15-20 минут в холодильник, затем ещё раз взбейте — она загустеет.
Как сделать селедочное масло без блендера?
Дважды проверните филе с луком и яблоком через мясорубку с мелкой решеткой, затем тщательно разотрите с размягчённым маслом вилкой или ложкой.