Щавель на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 114 ₽ · 29 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте щавель холодной водой, обсушите и мелко нарежьте соломкой.
В большой кастрюле доведите воду до кипения (примерно 1 литр на 500 г щавеля). Добавьте соль.
Опустите нарезанный щавель в кипящую воду и бланшируйте 1-2 минуты (не дольше, чтобы не разварился).
Откиньте щавель на дуршлаг, дайте стечь воде.
Разложите горячий щавель по стерилизованным банкам, слегка утрамбовывая.
Залейте банки тем же кипятком (в котором бланшировали щавель) до самого верха.
Сразу закатайте банки стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в банку щепотку лимонной кислоты перед закатыванием.
- Если хотите сэкономить время, используйте метод сухой засолки: пересыпьте нарезанный щавель солью (30 г соли на 1 кг) и уберите в холодильник.
- Заготовку храните в прохладном тёмном месте — так она простоит до нового урожая.
Частые вопросы
Нужно ли добавлять соль при заготовке щавеля на зиму?
Соль добавлять можно, но не обязательно. В этом рецепте соль используется для бланшировки, чтобы сохранить цвет. Если вы планируете использовать щавель в несолёных блюдах, просто уменьшите её количество или исключите.
Какой лучший способ заготовки щавеля на зиму?
Лучший способ зависит от ваших целей. Бланшировка с закатыванием сохраняет вкус и цвет, подходит для супов. Заморозка — самый быстрый метод, сохраняет максимум витаминов. Засолка даёт солоноватый вкус, хороша для пирогов.
Сколько хранится заготовка щавеля на зиму?
Герметично закатанные банки могут храниться до 1 года в прохладном тёмном месте. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель. Замороженный щавель хранится до 1 года.
Можно ли заготовить щавель без варки?
Да, можно засолить сухим способом: пересыпать солью и утрамбовать в банки. Хранить в холодильнике. Или просто заморозить нарезанный щавель в пакетах — это тоже без варки.
Что делать, если щавель горчит после заготовки?
Горечь может появиться, если щавель перерос или был собран в жаркую погоду. Перед заготовкой замочите его в холодной воде на 30 минут. Если горечь уже есть, добавьте немного сахара в блюдо при приготовлении.
Можно ли сочетать щавель с другой зеленью в заготовках?
Конечно! Отлично сочетается со шпинатом, крапивой или петрушкой. Просто уменьшите количество щавеля и добавьте другую зелень в равных пропорциях.
Нужно ли стерилизовать банки для заготовки щавеля?
Да, чтобы заготовка не испортилась, банки и крышки нужно простерилизовать: прогреть в духовке или над паром 10-15 минут.