Смородина перетертая с сахаром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 634 ₽ · 159 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки, листики и испорченные ягоды. Промойте под проточной водой и дайте стечь.
Прокрутите ягоды через мясорубку или измельчите блендером до однородного пюре. Можно оставить немного кусочков для текстуры.
Всыпьте сахар в ягодное пюре и тщательно перемешайте деревянной ложкой до полного растворения. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, периодически перемешивая.
Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (над паром или в кипятке) и обсушите.
Разложите смородиновую массу по подготовленным банкам, заполняя их до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Закройте банки стерильными крышками. Храните в холодильнике – так заготовка простоит до зимы.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте не менее 1,2 кг сахара на 1 кг ягод – меньше нельзя, иначе продукт забродит.
- Для усиления аромата можно добавить несколько веточек мяты в банки.
- Если хотите более однородную консистенцию, протрите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
Частые вопросы
Сколько сахара нужно на 1 кг смородины для заготовки без варки?
На 1 кг смородины требуется не менее 1,2 кг сахара – это оптимальная пропорция для хранения и предотвращения закисания.
Как хранить протертую с сахаром смородину на зиму?
Хранить нужно в стерилизованных банках в холодильнике или погребе при температуре от +2 до +6°C. Так она сохранится до 6 месяцев.
Можно ли использовать красную или белую смородину для этого рецепта?
Да, можно, но у них меньше природного желирующего вещества, поэтому сахар лучше увеличить до 1,5 кг на кг ягод. Вкус будет более кислым или сладким в зависимости от сорта.
Что делать, если смородина забродила?
Если появилась пена или пузырьки, значит, сахара было мало или банки не стерильные. Выбросить не обязательно – можно переварить в варенье или использовать для компота.
Нужно ли стерилизовать банки для холодного варенья?
Да, обязательно. Стерилизация банок и крышек предотвращает развитие бактерий и продлевает срок хранения заготовки.
Как перетереть смородину, чтобы не было косточек?
Пропустите ягоды через сито после блендера или мясорубки, либо используйте специальный пресс для ягод. Это займет чуть больше времени, но получится нежный мусс.
Можно ли заморозить протертую смородину с сахаром?
Да, можно. Разложите в порционные контейнеры и уберите в морозилку. Срок хранения до 12 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.