Солянка с колбасой и оливками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 756 ₽ · 189 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте колбасу и сосиски мелкими кубиками или соломкой. Огурцы нарежьте соломкой, картофель — кубиками. Лук и морковь мелко нашинкуйте.
В кастрюле доведите бульон или воду до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
Пока варится картофель, на сковороде разогрейте немного масла и обжарьте лук с морковью до мягкости, 3-4 минуты.
Добавьте к луку и моркови томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.
Заправку переложите в кастрюлю с картофелем. Туда же отправьте колбасу, сосиски, огурцы, оливки, каперсы, лавровый лист и перец. Перемешайте.
Доведите суп до кипения и варите на среднем огне 10 минут. Попробуйте на соль — обычно соленья дают достаточно соли, но при необходимости досолите.
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 5-10 минут. Разлейте по тарелкам, в каждую положите ложку сметаны и посыпьте рубленой петрушкой.
💡 Советы шефа
- Для насыщенного вкуса используйте смесь разных видов колбас: варёную, копчёную, охотничьи колбаски.
- Если добавить ложку рассола от огурцов, вкус станет ярче и кислее.
- Каперсы можно заменить на оливки или маслины, но с каперсами аутентичнее.
- Солянка вкуснее на второй день, когда все ингредиенты обменяются ароматами.
Частые вопросы
Какую колбасу лучше использовать для солянки?
Идеально — варёно-копчёная колбаса вроде сервелата или краковской, можно добавить охотничьи колбаски. Важно, чтобы колбаса была качественной, с выраженным копчёным вкусом.
Нужно ли предварительно отваривать колбасу?
Нет, колбасу и сосиски закладывают сырыми. При варке в супе они отдают свой аромат и становятся мягкими, но не развариваются.
Можно ли заменить солёные огурцы маринованными?
Лучше использовать солёные — они дают нужную кислинку и хруст. Маринованные огурцы слаще и более кислые за счёт уксуса, могут перебить вкус.
Сколько хранится готовая солянка в холодильнике?
В плотно закрытой ёмкости — до 3-4 дней. Солянка наваристая и только становится вкуснее на второй день, так что можно готовить заранее.
Что делать, если солянка получилась слишком кислой?
Добавьте немного сахара (полчайной ложки) и прокипятите. Если дело в огурцах, в следующий раз кладите их меньше.
Можно ли добавить в солянку лимон?
Лимон добавляют по желанию, но это уже упрощённый вариант. Традиционно кислинку дают огурцы, каперсы и оливки. Если любите лимон — смело кладите дольку при подаче.
Нужно ли добавлять маслины или только оливки?
Можно и оливки, и маслины, но оливки (зелёные) более характерны для классической солянки. Маслины дадут более насыщенный цвет и мягкий вкус.