Горячий свекольник с мясом
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 447 ₽ · 112 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо промойте, залейте 2.5 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на медленном огне 1 час, посолите за 10 минут до готовности.
Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свеклу, морковь и лук очистите. Свеклу нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками.
На сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, жарьте 3 минуты. Затем добавьте свеклу, томатную пасту, уксус и сахар. Тушите под крышкой 10 минут, помешивая.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Когда мясо сварится, выньте его из бульона, дайте немного остыть и нарежьте кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
Доведите бульон до кипения, закиньте картофель и варите 10 минут.
Добавьте в кастрюлю тушеные овощи и нарезанное мясо. Варите еще 10 минут на среднем огне.
Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс, добавьте в суп за 2 минуты до готовности. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Разлейте горячий свекольник по тарелкам, добавьте ложку сметаны и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте с черным хлебом.
💡 Советы шефа
- Чтобы свекла сохранила яркий цвет, обязательно добавляйте уксус или лимонный сок при тушении.
- Мясо лучше брать на кости — бульон будет наваристее и вкуснее.
- Если суп кажется слишком жирным, снимите лишний жир ложкой после варки мяса.
- Свекольник станет еще вкуснее на второй день, когда все ароматы смешаются.
Частые вопросы
Сколько варить свекольник с мясом?
Общее время варки свекольника с мясом — около 1.5 часов: час на варку мяса и еще 30 минут на овощи. Мясо должно легко отходить от кости, а свекла стать мягкой.
Какое мясо лучше для свекольника?
Для классического свекольника лучше всего подходит говядина на кости (грудинка, ребра) или свинина (лопатка, ребра). Они дают наваристый бульон и нежное мясо.
Как сделать свекольник горячий?
Горячий свекольник подается сразу после варки. Чтобы он оставался горячим, подавайте в предварительно прогретых тарелках. Можно также добавить в тарелку горячий бульон.
Почему свекольник теряет цвет?
Цвет теряется из-за длительной варки без кислоты. Добавляйте уксус или лимонный сок при тушении свеклы — это закрепит цвет. Также не переваривайте свеклу, добавляйте ее в самом конце.
Что добавить в свекольник для сытости?
Чтобы сделать свекольник сытнее, добавьте больше мяса, картофеля или бобовых (например, фасоль). Также можно подать суп с гренками или сметаной.
Можно ли заморозить свекольник?
Да, свекольник хорошо переносит заморозку, но лучше замораживать без сметаны и зелени. Размораживайте в холодильнике и разогревайте на плите, добавляя свежую сметану при подаче.
Сколько хранится свекольник в холодильнике?
Готовый свекольник можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в плотно закрытой емкости. Перед подачей разогрейте его до кипения, чтобы освежить вкус.