Холодник по-белорусски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 205 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свёклу вымойте, отварите в мундире до готовности (около 30 минут после закипания), затем остудите и очистите от кожуры.
Яйца сварите вкрутую (10 минут после закипания), остудите в холодной воде и очистите.
Натрите свёклу на крупной тёрке. Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Укроп и зелёный лук мелко нарежьте. Яйца нарежьте кубиками.
В большой миске смешайте тёртую свёклу, огурцы, зелень и яйца. Добавьте хрен, соль и сахар.
Залейте смесь кефиром и холодной водой, хорошо перемешайте. Попробуйте на соль и сахар, при необходимости отрегулируйте.
Уберите холодник в холодильник минимум на 30 минут для настаивания. Подавайте охлаждённым, украсив половинкой яйца и укропом.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного цвета запеките свёклу в духовке вместо варки — так она останется плотной и яркой.
- Если хрен слишком остр, натрите его самостоятельно и смешайте со сметаной — вкус получится мягче и ароматнее.
- Холодник можно разбавить квасом вместо воды — получится классический вариант, близкий к свекольнику.
Частые вопросы
Какой кефир лучше использовать для холодника?
Лучше всего брать кефир 2.5% или 3.2% жирности — он даёт приятную густоту. Обезжиренный сделает суп водянистым.
Можно ли заменить кефир на ряженку?
Да, ряженка добавит сладковатый привкус, но холодник получится менее освежающим. Можно смешать ряженку с водой 1:1.
Сколько хранится холодник в холодильнике?
В закрытой ёмкости суп хранится до 2 дней. Перед подачей обязательно перемешайте, так как свёкла оседает.
Нужно ли варить яйца для холодника?
Да, яйца варятся вкрутую. Если хотите более нежный вкус, добавьте в тарелку сырой желток — это классический вариант.
Как сделать холодник без свёклы?
Придётся использовать только огурцы и кефир — это будет больше похоже на окрошку. Для яркого цвета добавьте измельчённый редис.
Можно ли добавить картофель в холодник?
В классическом рецепте картофеля нет, но варёный картофель кубиками сделает суп сытнее. Добавляйте его в конце.
Какой уксус добавлять в холодник?
Обычно не добавляют вовсе, но для кислинки можно добавить столовый или яблочный уксус по вкусу — вместе с сахаром.