Соус бешамель классический
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 100 ₽ · 25 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В сотейнике или кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, не доводя до кипения.
Добавьте муку и быстро перемешайте венчиком, чтобы получилась однородная паста (ру). Готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы мука не подгорела.
Постепенно, тонкой струйкой вливайте горячее молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комочки.
Продолжайте готовить на среднем огне, помешивая, пока соус не загустеет и не начнёт слегка кипеть (около 5-7 минут).
Снимите соус с огня. Добавьте соль, мускатный орех и перец. При необходимости отрегулируйте вкус.
Если соус получился с комочками, процедите его через сито для идеальной гладкости.
Используйте сразу или храните в холодильнике, накрыв плёнкой до использования.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте горячее молоко — это предотвратит образование комочков.
- Не перегревайте ру — она не должна потемнеть, только слегка прогреться.
- Для более насыщенного вкуса добавьте лавровый лист или гвоздику в молоко и процедите после.
- Если соус вышел слишком густым, добавьте немного молока до желаемой консистенции.
Частые вопросы
Как приготовить классический соус бешамель для макарон?
Следуйте рецепту: растопите масло, добавьте муку, затем молоко, варите до загустения. Приправьте солью, мускатным орехом. Используйте сразу для макарон или запеканок.
Почему мой бешамель получается с комочками?
Комочки появляются, если добавлять молоко слишком быстро или холодным. Вливайте горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком. Если комочки уже появились, процедите соус.
Сколько хранится соус бешамель в холодильнике?
В закрытой ёмкости бешамель можно хранить до 2 суток. Перед использованием подогрейте его на слабом огне или в микроволновке.
Можно ли использовать бешамель для лазаньи?
Да, бешамель — классический соус для лазаньи. Используйте его вместо сливочного соуса, слоями с мясом и листами теста.
Что делать, если бешамель получился слишком густым?
Добавьте немного горячего молока, тщательно размешайте и прогрейте соус. Отрегулируйте консистенцию по желанию.
Можно ли заменить молоко сливками?
Да, можно использовать сливки или смесь молока и сливок. Соус станет более насыщенным и калорийным.
Как избежать пригорания бешамеля?
Варите соус на среднем огне, постоянно помешивая, особенно в начале. Используйте сотейник с толстым дном для равномерного нагрева.