Соус песто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 396 ₽ · 99 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Базилик тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите толстые стебли, оставив только листья.
Пармезан натрите на мелкой тёрке. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
В чашу блендера выложите листья базилика, кедровые орехи, натёртый пармезан и чеснок. Слегка перемешайте ложкой.
Начните измельчать ингредиенты в блендере, постепенно вливая оливковое масло тонкой струйкой. Продолжайте взбивать до однородной пастообразной консистенции.
Попробуйте соус, добавьте соль и перец по вкусу. При необходимости долейте ещё немного масла для более жидкой текстуры.
Готовый песто переложите в чистую банку или соусник. Сверху можно залить тонким слоем оливкового масла — это сохранит яркий зелёный цвет.
💡 Советы шефа
- Чтобы песто не потемнел, бланшируйте листья базилика 10 секунд в кипятке, затем сразу обдайте ледяной водой и обсушите.
- Кедровые орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде — так аромат будет насыщеннее.
- Используйте только оливковое масло первого отжима: оно даёт правильную текстуру и вкус.
Частые вопросы
Как приготовить соус песто в домашних условиях классический?
Классический рецепт песто включает базилик, пармезан, кедровые орехи, чеснок и оливковое масло. Все ингредиенты измельчаются в блендере до пасты. Пропорции можно менять под свой вкус.
Чем заменить кедровые орехи в песто?
Отлично подойдут грецкие орехи, миндаль, кешью или семечки подсолнуха. Вкус будет немного другим, но тоже очень вкусно.
Как долго хранится домашний соус песто?
В холодильнике в закрытой банке с маслом сверху песто хранится до недели. В морозилке — до трёх месяцев, размораживайте порционно.
Можно ли сделать песто без блендера?
Да, в ступке пестиком, как в итальянской традиции. Это требует времени, но текстура получается более грубой и аутентичной.
Какое масло лучше для соуса песто?
Только оливковое масло extra virgin высокого качества. Не заменяйте его на подсолнечное — потеряется вкус.
Почему песто горчит?
Горечь может быть от пережаренных орехов, старого масла или слишком жёстких стеблей базилика. Используйте только листья и свежие продукты.