Сыр из кефира домашний
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 138 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюлю влейте кефир, добавьте яйцо и соль. Хорошо перемешайте венчиком до однородности.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не начнет сворачиваться и сыворотка не отделится. Это займет около 10 минут.
Когда появятся белые хлопья, выключите огонь. Дайте постоять 5 минут, затем откиньте на дуршлаг, застеленный марлей.
Дайте сыворотке стечь (около 15 минут). Затем переложите творожную массу в миску, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте.
Переложите сыр в форму, застеленную марлей, и придавите грузом. Уберите в холодильник минимум на 3 часа (лучше на ночь) для уплотнения.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Используйте жирный кефир (3,2% и выше) — сыр будет нежнее и вкуснее.
- Для более плотной консистенции положите сверху груз весом 500–700 г.
- Сырную массу можно посыпать зеленью или паприкой перед холодильником для аромата.
- Не переваривайте смесь: как только сыворотка отделилась, снимайте с огня.
Частые вопросы
Как сделать сыр из кефира в домашних условиях?
Просто нагрейте кефир с яйцом и солью до створаживания, откиньте на марлю, добавьте масло и охладите под прессом.
Сколько хранится домашний сыр из кефира?
В холодильнике в закрытой емкости до 5 дней. Можно заморозить на месяц, но после разморозки лучше использовать в блюдах.
Почему сыр из кефира получился кислым?
Возможно, вы перегрели смесь или кефир был слишком кислым. Попробуйте добавить щепотку соды при нагреве — это нейтрализует кислоту.
Какой кефир лучше для сыра?
Лучше всего жирный (3,2% и выше), свежий, не кислый. Обезжиренный даст меньше сыра и будет суховатым.
Можно ли добавить чеснок или зелень?
Да, мелко нарубленную зелень или чеснок добавляют в творожную массу перед отправкой в холодильник.
Чем заменить сливочное масло?
Можно добавить 2–3 ст. л. сметаны 20% жирности для сливочного вкуса без масла.
Нужно ли использовать марлю?
Да, марля или тонкая хлопковая ткань нужны для отделения сыворотки. Если нет, используйте мелкое сито.