Торт Три шоколада
🛒 Список покупок
Итого на 10 порц.: ≈ 531 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку блендером или скалкой. Растопите сливочное масло, смешайте с крошкой. Выложите в разъёмную форму (24 см), утрамбуйте стаканом. Уберите в холодильник на 30 минут.
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут (кусочки должны полностью погрузиться в воду). Затем отожмите от лишней воды.
Приготовьте первый мусс (тёмный): в сотейнике нагрейте 50 мл молока и 20 г сахара до горячего, но не кипятите. Снимите с огня, добавьте отжатый желатин (1/3 часть), перемешайте до растворения. Растопите тёмный шоколад на водяной бане или в микроволновке, вмешайте в молочную смесь. В отдельной миске взбейте 200 мл сливок до мягких пиков. Аккуратно смешайте с шоколадной массой лопаткой.
Вылейте тёмный мусс на охлаждённую основу. Разровняйте. Уберите в морозилку на 15 минут, чтобы слой схватился.
Аналогично приготовьте молочный мусс: нагрейте 50 мл молока и 20 г сахара, добавьте 1/3 желатина, растопите молочный шоколад, смешайте. Взбейте 200 мл сливок до мягких пиков, аккуратно соедините с шоколадной массой.
Достаньте форму из морозилки, вылейте молочный мусс, разровняйте. Снова в морозилку на 15 минут.
Приготовьте белый мусс: нагрейте оставшиеся 100 мл молока и 20 г сахара, добавьте последнюю треть желатина, растопите белый шоколад. Взбейте 200 мл сливок до мягких пиков, аккуратно смешайте.
Вылейте белый мусс в форму, разровняйте. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь) для полного застывания.
Перед подачей проведите ножом по краю формы и снимите кольцо. По желанию украсьте какао, шоколадной стружкой или ягодами.
💡 Советы шефа
- Чтобы муссы были особенно нежными, шоколад и молочную смесь не перегревайте, иначе шоколад может свернуться.
- Если нет листового желатина, возьмите порошковый — на 20 г порошка нужно 100 мл воды для замачивания.
- Для идеально ровных слоёв давайте каждому слою хорошо застыть в морозилке, но не переморозьте.
- Торт можно приготовить за день до подачи — в холодильнике он становится ещё нежнее.
Частые вопросы
Можно ли заменить желатин агар-агаром?
Да, но дозировку нужно изменить: 8 г агар-агара заменит 20 г желатина. Агар-агар требует нагрева до 90-100°C, поэтому его нужно растворить в молоке и довести до кипения.
Какой шоколад лучше использовать?
Важно брать качественный шоколад с содержанием какао-масла, без растительных жиров. Для белого берите хороший десертный, для тёмного — от 60% какао.
Почему мусс не застывает?
Возможно, вы перегрели или не до конца растворили желатин, или добавили его в холодную массу. Убедитесь, что желатин отжат и полностью разошёлся в горячей жидкости.
Можно ли сделать торт без формы?
Да, но слои будут разъезжаться. Лучше использовать разъёмную форму или кондитерское кольцо. Если нет формы, можно собрать торт в высоком бокале порционно.
Нужно ли взбивать сливки до твёрдых пиков?
Нет, только до мягких пиков, когда масса держит форму, но всё ещё нежная. Перевзбитые сливки могут стать маслом и испортить мусс.