Солёная карамель
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 180 ₽ · 45 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В сотейнике с толстым дном на среднем огне нагрейте сахар, не перемешивая, пока он не начнет плавиться. Периодически крутите сотейник, чтобы сахар таял равномерно.
Когда сахар полностью растает и станет янтарного цвета, снимите с огня и сразу добавьте нарезанное кубиками сливочное масло. Будьте осторожны — смесь начнет шипеть и пениться.
Размешивайте венчиком до полного растворения масла, затем тонкой струйкой влейте подогретые сливки (не холодные!), постоянно помешивая. Если образуются комочки, не волнуйтесь — они разойдутся при нагреве.
Верните сотейник на слабый огонь и варите, постоянно помешивая, 5-7 минут, до легкого загустения. Карамель должна быть текучей — она загустеет при остывании.
Снимите с огня, добавьте соль и ваниль по желанию. Хорошо перемешайте.
Перелейте карамель в стерилизованную банку или соусник. Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Карамель хранится до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Используйте сливки комнатной температуры, чтобы избежать застывания масла и комков.
- Не перемешивайте сахар ложкой во время плавления, чтобы избежать кристаллизации — только крутите сотейник.
- Соль добавляйте в самом конце — морская соль флер де сель лучше всего раскрывает вкус.
Частые вопросы
Почему моя соленая карамель расслаивается?
Скорее всего, сливки были слишком холодными или масло добавили неравномерно. Разогрейте карамель на водяной бане и энергично перемешайте — смесь снова станет однородной.
Как правильно плавить сахар для соленой карамели?
Насыпьте сахар ровным слоем в сотейник и грейте на среднем огне. Не мешайте, а лишь вращайте емкость, пока сахар не станет жидким янтарного цвета.
Можно ли сделать соленую карамель без сливок?
Да, замените сливки на кокосовое молоко (жирное) — получится более легкая версия. Но вкус и текстура будут немного отличаться от классической.
Как избежать кристаллизации сахара в карамели?
Добавьте сразу при плавлении ложку кукурузного сиропа или лимонного сока — это стабилизирует процесс и предотвратит появление кристаллов.
Почему карамель после остывания стала слишком твердой?
Значит, вы переварили её. Следующий раз сократите время варки на 1-2 минуты. Если карамель уже застыла, прогрейте её с небольшим количеством сливок.