Муссовый торт
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 375 ₽ · 47 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Измельчите печенье в крошку (в блендере или руками), смешайте с растопленным сливочным маслом до однородности. Выложите массу в разъёмную форму (диаметр 20 см), утрамбуйте стаканом. Уберите в холодильник.
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Затем отожмите и отставьте.
В миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы (около 5 минут). Отдельно растопите шоколад на водяной бане.
Сливки взбейте миксером до мягких пиков (не перебейте до масла!).
В растопленный шоколад добавьте желатин, размешайте до полного растворения. Затем влейте шоколадную массу в яичную смесь, аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх. Добавьте взбитые сливки, смешайте до однородности.
Достаньте форму с коржом из холодильника. Вылейте мусс на корж, разровняйте. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы, снимите кольцо. Посыпьте торт какао-порошком через сито.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного шоколадного вкуса добавьте в мусс щепотку соли.
- Перед взбиванием сливки должны быть хорошо охлаждены, иначе они не взобьются.
- Чтобы торт легче отделялся от формы, смажьте её стенки растительным маслом перед сборкой.
Частые вопросы
Можно ли заменить желатин на агар-агар?
Да, но потребуется корректировка количества: берите 5 г агар-агара на 60 мл воды, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем остудите до 60°C и добавьте в шоколад.
Почему мусс получился жидким?
Скорее всего, сливки были недобиты или желатин не застыл. Убедитесь, что желатин полностью растворился, а сливки взбиты до плотных пиков. Также дайте торту настояться минимум 4 часа.
Как сделать торт менее сладким?
Используйте тёмный шоколад с содержанием какао более 70% и уменьшите количество сахара до 70 г. Можно заменить часть сахара на эритрит.
Обязательно ли использовать савоярди?
Нет, подойдёт любое песочное печенье, например, «Юбилейное» или «Топлёное молоко». Можно даже сделать корж из бисквита.
Можно ли заменить сливки растительными?
Да, но выберите специальные кондитерские растительные сливки для взбивания (жирность 28-35%). Взбивайте их по инструкции на упаковке.