Творожные шарики жареные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 201 ₽ · 50 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной массы. Добавьте яйцо, сахар, ванильный сахар, щепотку соли и перемешайте.
Постепенно добавьте муку (2-3 ст. ложки) и замесите мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но держать форму.
Мокрыми руками сформуйте шарики размером с грецкий орех. Обваляйте каждый в оставшейся муке.
В глубокой сковороде или кастрюльке разогрейте растительное масло (слоем около 2 см) до 170-180°C. Проверить температуру можно, опустив деревянную шпажку: вокруг нее должны появиться пузырьки.
Партиями, по 5-6 штук, обжаривайте шарики в масле 2-3 минуты до золотистого цвета, переворачивая шумовкой, чтобы они равномерно подрумянились.
Выньте шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Посыпьте готовые творожные шарики сахарной пудрой через ситечко. Подавайте теплыми со сметаной, сгущенкой или вареньем.
💡 Советы шефа
- Чтобы шарики получились нежными, творог обязательно протрите или возьмите мелкозернистый.
- Не добавляйте слишком много муки: тесто должно быть мягким, иначе шарики будут «резиновыми».
- Перед жаркой каждый шарик можно обвалять в муке, чтобы корочка была более хрустящей.
- Масло должно быть хорошо разогрето, иначе шарики впитают много жира и станут тяжелыми.
Частые вопросы
Почему творожные шарики разваливаются при жарке?
Скорее всего, в тесте слишком много влаги. Используйте творог с низкой влажностью (5-9%) или предварительно откиньте его на сито и дайте стечь сыворотке.
Можно ли запечь творожные шарики в духовке вместо жарки?
Да, выложите шарики на противень с пергаментом, смажьте маслом и запекайте при 180°C около 20-25 минут до румяной корочки. Они получатся менее калорийными.
Сколько хранятся и можно ли заморозить жареные творожные шарики?
Храните в холодильнике до 3 дней. Заморозить можно сырые шарики (после формовки), затем обжарить без разморозки, увеличив время на 1-2 минуты.
Что делать, если творожные шарики получились «резиновыми»?
Причина, скорее всего, в избытке муки или в слишком длительном замесе. В следующий раз добавьте меньше муки и замешивайте только до однородности.
Можно ли заменить пшеничную муку на другую?
Можно использовать рисовую, кукурузную или кокосовую муку, но учтите, что структура изменится — шарики могут быть более рассыпчатыми. Увеличьте количество яиц для связки.
Как сделать творожные шарики менее жирными?
Используйте творог 5% и обжаривайте во фритюре с минимальным количеством масла — 1-1,5 см. После жарки обязательно промокните на бумажных полотенцах.
Можно ли приготовить творожные шарики без яиц?
Да, замените яйцо 1 ст. ложкой сметаны или йогурта. Но тогда шарики могут быть менее воздушными, и их сложнее формовать.