Варенье из вишни с косточками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите вишню, удалите плодоножки и подпорченные ягоды. Промойте в холодной воде и дайте стечь.
Смешайте сахар с водой в широкой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, помешивая.
Засыпьте вишню в кипящий сироп. Убавьте огонь до минимального и варите 10 минут, снимая пену.
Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте варенью полностью остыть (на 4–6 часов или на ночь).
Снова поставьте варенье на средний огонь, доведите до кипения и варите 15–20 минут, пока сироп не загустеет. За 2 минуты до конца добавьте лимонную кислоту.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Выбирайте плотную, спелую вишню — она лучше держит форму.
- Чтобы ягоды не сморщились, сначала сварите сироп и только потом опускайте вишню.
- Лимонная кислота подчеркнёт цвет и сохранит яркость варенья.
Частые вопросы
Можно ли варить вишнёвое варенье без стерилизации?
Да, если банки и крышки чистые, а варенье разливается горячим. Просто закатайте и переверните — за счёт высокой температуры происходит естественная стерилизация.
Сколько сахара нужно на 1 кг вишни?
Чтобы варенье стояло всю зиму без засахаривания, оптимально взять 800 г сахара. Если любите слаще, можно добавить до 1 кг.
Почему варенье с косточками может быть опасным?
Косточки вишни содержат амигдалин, который при длительном хранении (более года) выделяет синильную кислоту. Поэтому такое варенье лучше съесть за 8–10 месяцев.
Как сделать так, чтобы ягоды остались целыми?
Не варите варенье долго — после закипания достаточно 15–20 минут. Остывание между варками помогает ягодам сохранить форму.
Что делать, если варенье жидкое?
Проварите его ещё 5–10 минут на медленном огне. Можно добавить немного лимонного сока — пектин быстрее схватится.
Какой сорт вишни лучше использовать?
Берите тёмную, сочную вишню с кислинкой — она даёт насыщенный цвет и вкус. Идеально подходит сорт «Шпанка» или «Владимирская».