Желе из черной смородины на зиму
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 462 ₽ · 116 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Смородину промойте и обсушите. Переберите ягоды, удалите веточки и листья.
Сложите смородину в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10 минут, помешивая, пока ягоды не лопнут.
Протрите массу через сито или марлю в несколько слоёв, чтобы отделить сок от жмыха. Жмых можно использовать для компота.
Отлейте около 100 мл полученного сока в отдельную миску, остудите до тёплого состояния. Всыпьте желатин и перемешайте. Оставьте набухать на 10-15 минут.
Оставшийся сок перелейте обратно в кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Варите 5-7 минут, снимая пену.
Снимите сок с огня, вмешайте набухший желатин до полного растворения.
Разлейте горячее желе по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните вверх дном до полного остывания.
Храните в прохладном месте. После застывания желе готово к употреблению.
💡 Советы шефа
- Чтобы желе получилось прозрачным, не переваривайте смородину и аккуратно снимайте пену.
- Если хотите более плотное желе, увеличьте количество желатина до 25 г.
- Для разнообразия можно добавить пару гвоздичек или веточку мяты при варке.
Частые вопросы
Как сделать желе из черной смородины на зиму простой рецепт?
Самый простой способ: проварить ягоды, протереть, добавить сахар и желатин, разлить по банкам. Всё — никакой сложной стерилизации, просто и быстро.
Можно ли заменить желатин на агар-агар?
Да, можно. Возьмите 10 г агар-агара на 1 литр сока. Он даёт более плотную текстуру и работает без охлаждения, но нужно прокипятить его 2-3 минуты.
Сколько хранится такое желе?
При правильной закатке и хранении в прохладном месте (погреб, холодильник) желе стоит до года. Открытую банку лучше съесть за 2 недели.
Почему желе не застыло?
Возможно, вы не растворили желатин до конца или перегрели его. Желатин теряет свойства при кипячении, поэтому его добавляют в горячий сок, но не кипятят. Также могло быть мало желатина.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар выступает консервантом и влияет на текстуру. Если убрать много, желе может забродить. Минимум — 500 г на 1 кг ягод, но лучше придерживаться рецепта.
Как приготовить желе из черной смородины в домашних условиях без желатина?
Без желатина желе можно получить, уварив сок с сахаром до загустения (примерно 30-40 минут). Но консистенция будет более жидкой, как варенье.
Что делать с жмыхом после смородины?
Жмых не выбрасывайте! Из него можно сварить компот, приготовить пастилу или добавить в выпечку (например, в кексы или пироги).