Варенье из тутовника
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 242 ₽ · 61 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите ягоды, удалите веточки и мусор. Промойте тутовник холодной водой в дуршлаге, дайте стечь.
В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Варите сироп 2-3 минуты.
Засыпьте ягоды в кипящий сироп, аккуратно перемешайте. Доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут, периодически снимая пену.
Добавьте лимонную кислоту, перемешайте. Варите ещё 5-7 минут до загустения. Капля варенья на холодном блюдце не должна растекаться.
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Чтобы ягоды остались целыми, не перемешивайте варенье слишком активно — лучше встряхивайте кастрюлю круговыми движениями.
- Если хотите более жидкое варенье, уменьшите время варки до 15 минут после закипания.
- Лимонная кислота сохраняет яркий цвет ягод и балансирует сладость — не заменяйте её лимонным соком, иначе варенье может забродить.
Частые вопросы
Можно ли использовать замороженный тутовник для варенья?
Да, можно. Размораживать ягоды не обязательно — бросайте их в сироп прямо замороженными. Время варки увеличьте на 5 минут, чтобы лишняя влага выпарилась.
Почему варенье из тутовника получилось слишком жидким?
Это может быть из-за недоварки или слишком водянистых ягод. Попробуйте уварить варенье ещё 10-15 минут на медленном огне или добавьте немного пектина (5 г на 1 кг ягод).
Сколько хранится варенье из тутовника?
При правильной стерилизации банок и герметичной закатке оно стоит до 2 лет в прохладном тёмном месте. Открытую банку храните в холодильнике не дольше 3 недель.
Можно ли уменьшить количество сахара?
Сахар — консервант. Если взять меньше 600 г на 1 кг ягод, варенье может забродить. Если хотите сладости по минимуму, замените часть сахара на фруктозу (500 г), но проверьте через 2 недели — не появилась ли плесень.
Как понять, что варенье готово?
Капните варенье на холодное блюдце — если капля держит форму и не расплывается, значит, готово. Можно также провести ложкой по дну кастрюли: если дорожка медленно заполняется сиропом, варенье готово.
Нужно ли добавлять лимонную кислоту?
Обязательно, если хотите сохранить насыщенный цвет и избежать засахаривания. Кислота также нейтрализует сладость и продлевает срок хранения.