Сало в рассоле
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1485 ₽ · 371 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте сало кусками шириной 4-5 см, чтобы они легко помещались в банку. Если есть прослойка мяса, оставьте шкурку для сочности.
Очистите чеснок и нарежьте его пластинками. Каждый кусок сала нашпигуйте чесноком, протыкая ножом и вставляя кусочки.
В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и листья смородины (если используете). Варите рассол 5 минут до полного растворения соли.
В горячий рассол положите куски сала. Если рассол не покрывает мясо полностью, добавьте кипятка. Оставьте сало в рассоле остывать при комнатной температуре на 2-3 часа.
Переложите сало вместе с рассолом в стеклянную банку. Закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки.
Через 24 часа сало готово. Достаньте его из рассола, обсушите бумажным полотенцем, натрите молотой смесью перцев и заверните в пергамент. Храните в холодильнике до 2 недель.
💡 Советы шефа
- Используйте сало с мясной прослойкой — оно вкуснее и красивее в нарезке.
- Не переборщите с солью: идеальная пропорция — 150 г соли на 1 литр воды.
- Для пикантности добавьте в рассол пару гвоздичек или щепотку острого перца.
- Перед подачей нарежьте сало тонкими ломтиками и дайте ему постоять 5 минут при комнатной температуре — так оно раскроет аромат.
Частые вопросы
Какое сало лучше подходит для засолки в рассоле?
Лучше всего свежее сало с мясной прослойкой, толщиной 2-4 см. Слишком тонкое сало получится сухим, а слишком толстое — плохо просолится.
Сколько соли нужно на 1 литр воды?
Оптимально 150-200 г крупной соли на 1 литр воды. Не используйте йодированную соль — она может дать горечь.
Можно ли ускорить процесс засолки?
Чтобы сало просолилось быстрее, нарежьте его мельче и оставьте в горячем рассоле до полного остывания, затем сразу уберите в холодильник. Через 12 часов сало уже можно есть.
Сколько хранится сало в рассоле?
В холодильнике сало в рассоле хранится до 3 недель, если не вынимать его из рассола. Но лучше достать и хранить в пергаменте — тогда оно не станет слишком соленым.
Как сделать сало мягче?
Добавьте в рассол 1-2 столовые ложки уксуса (9%) или пару щепоток соды — это сделает сало нежнее. Но не переборщите, чтобы не испортить вкус.
Почему сало получилось жестким?
Возможно, вы пересолили или переварили сало в рассоле. Старайтесь не кипятить рассол после добавления сала, а просто заливайте горячим.