Маринованные маслята
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1009 ₽ · 252 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите маслята, удалите лесной мусор. Со шляпок снимите плёнку (тогда грибы не будут горчить). Промойте грибы в холодной воде.
Крупные маслята разрежьте на 2-4 части, мелкие оставьте целыми. Залейте грибы холодной водой и доведите до кипения.
Варите маслята 10 минут на среднем огне, снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг и промойте проточной водой.
Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Доведите до кипения.
В кипящий маринад влейте уксус и добавьте отваренные маслята. Варите на слабом огне 15 минут.
На дно стерилизованных банок положите по зубчику чеснока (разрезанному) и веточке укропа. Залейте грибы с маринадом под горлышко.
Сверху в каждую банку добавьте по ложке растительного масла (для защиты от плесени). Закройте стерилизованными крышками и закатайте.
Переверните банки вверх дном, укутайте в одеяло и оставьте до полного остывания. Затем уберите в прохладное место.
💡 Советы шефа
- Чтобы маслята не потемнели, сразу после чистки опускайте их в подкисленную лимонным соком воду.
- Не переварите грибы — они должны остаться упругими; ориентируйтесь на 15 минут после закипания в маринаде.
- Если любите поострее, добавьте в маринад пару горошин чёрного перца и кусочек острого перца.
- Банки обязательно стерилизуйте любым способом, чтобы заготовка не испортилась.
Частые вопросы
Как правильно почистить маслята для маринования?
Снимите скользкую плёнку со шляпок — это избавит от горечи. Удобнее делать это сухими руками или в перчатках. Ножки просто очистите от грязи ножом.
Нужно ли замачивать маслята перед маринованием?
Нет, маслята не нужно долго замачивать, иначе они впитают много воды и станут водянистыми. Достаточно быстро промыть их после чистки.
Сколько уксуса добавлять на литр воды?
На 1 литр воды обычно берут 200 мл 9% уксуса. В нашем рецепте на 500 мл воды используется 100 мл уксуса – пропорция та же. Можно уменьшить количество, но тогда грибы будут менее кислыми.
Через сколько дней можно есть маринованные маслята?
Маринованные маслята будут готовы через 2-3 недели – за это время они пропитаются маринадом и достигнут идеального вкуса. Но если постоят месяц, станут ещё вкуснее.
Почему маслята потемнели при варке?
Потемнение может быть из-за долгой варки или добавления уксуса в начале. Чтобы сохранить светлый цвет, добавляйте уксус в конце варки и не переваривайте грибы.
Как хранить маринованные маслята?
Храните в прохладном тёмном месте (погреб или холодильник). Открытую банку держите в холодильнике не более 2 недель. Наливайте в банку растительное масло сверху – это предотвратит плесень.