Варенье из жимолости
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 257 ₽ · 13 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите жимолость, удалите веточки и листочки. Промойте ягоды под проточной водой и дайте стечь.
В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и воду. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Засыпьте жимолость в кипящий сироп. Аккуратно перемешайте, чтобы ягоды покрылись сиропом. Доведите до кипения и варите 5 минут.
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться на 2 часа при комнатной температуре. Это позволит ягодам пропитаться сиропом и сохранить форму.
Снова поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. Удалите пену шумовкой.
За 2-3 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Она сохранит цвет ягод и обеспечит нужную густоту.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.
💡 Советы шефа
- Для густого варенья используйте соотношение ягод и сахара 1:1, но если жимолость очень сладкая, можно уменьшить сахар на 10-15%.
- Не варите слишком долго: иначе ягоды полопаются, а варенье станет джемом.
- Лимонную кислоту можно заменить соком лимона (1 ст. л.), это добавит свежести.
Частые вопросы
Как сварить варенье из жимолости с целыми ягодами?
Чтобы ягоды остались целыми, используйте метод заливки сиропом в несколько этапов: сначала залейте горячим сиропом, настаивайте 2 часа, затем варите короткими промежутками. Не мешайте слишком активно.
Почему варенье из жимолости получилось жидким?
Возможно, вы недоварили или использовали много воды. Попробуйте уварить его ещё раз или добавить пектин. В этом рецепте достаточно 200 мл воды на 1 кг ягод.
Можно ли заменить сахар на мед?
В этом рецепте сахар лучше не заменять, так как он обеспечивает густоту и консервацию. Если хотите мед, используйте специальные рецепты с желирующими веществами.
Сколько хранится варенье из жимолости?
При правильной стерилизации банок и закатке — до 2 лет в прохладном тёмном месте. Открытую банку храните в холодильнике до 2 недель.
Нужно ли удалять косточки из жимолости?
Нет, они мелкие и мягкие, не ощущаются в варенье. Удалять их хлопотно и не нужно.
Как сделать варенье из жимолости густым?
Увеличьте время уваривания до 20-25 минут в последний варке, но следите, чтобы ягоды не разварились. Можно добавить 5 г пектина за 2 минуты до конца.
Подходит ли жимолость для варенья-пятиминутки?
Да, можно приготовить по этому рецепту, сократив настаивание до 1 часа и варку до 5 минут. Но при пятиминутке сироп будет жиже.