Вино из винограда
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1394 ₽ · 349 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите виноград, удалите поврежденные ягоды и веточки. Немытые ягоды разомните руками или деревянным пестиком, чтобы получилось пюре.
Поместите виноградное пюре в большую емкость (эмалированную или стеклянную), добавьте сахар (если ягоды кислые, можно больше) и изюм. Перемешайте.
Накройте емкость марлей и оставьте в темном теплом месте при температуре 22-25°C на 3-5 дней. Дважды в день перемешивайте мезгу.
Когда появится характерный запах брожения и на поверхности образуется шапка из мезги, процедите сок через марлю или дуршлаг, хорошо отжав мезгу.
Перелейте сок в стеклянную бутыль, заполняя не более чем на 2/3 объема, и установите гидрозатвор (перчатку с проколотым пальцем). Оставьте для брожения на 2-3 недели при той же температуре.
После окончания брожения (перчатка сдуется, на дне появится осадок) аккуратно слейте вино с осадка через трубочку, не взбалтывая.
При необходимости добавьте сахар по вкусу или оставьте сухим. Разлейте в бутылки, закупорьте и уберите в прохладное место (10-15°C) на 1-2 месяца для созревания.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не мойте виноград перед приготовлением — на нем живут дикие дрожжи, которые запускают брожение.
- Следите за температурой: если слишком холодно, брожение замедлится, слишком жарко — вино может испортиться.
- Используйте изюм немытый, чтобы быть уверенным в наличии диких дрожжей.
- Для лучшего вкуса добавьте немного дубовой коры или виноградных листьев при настаивании.
Частые вопросы
Как сделать вино из винограда в домашних условиях простой рецепт?
Самый простой способ: разомните немытый виноград, добавьте сахар и оставьте бродить на 2-3 недели. Затем процедите и дайте настояться. Подробности в нашем рецепте.
Нужно ли мыть виноград?
Нет, мыть виноград не нужно, иначе вы смоете дикие дрожжи, которые необходимы для брожения. Просто уберите листья и поврежденные ягоды.
Сколько сахара нужно добавлять?
Количество сахара зависит от сладости винограда. Обычно на 5 кг винограда берут 1-1.5 кг сахара. Если вино получается слишком кислым, можно добавить больше после брожения.
Через сколько дней можно пить?
Минимальный срок - 2-3 недели после окончания брожения, но лучше подождать минимум месяц, чтобы вкус стал гармоничным.
Что делать, если вино не бродит?
Если через 3 дня нет признаков брожения (пены, пузырьков), добавьте немытый изюм или специальные винные дрожжи. Также проверьте температуру в помещении.
Как хранить домашнее вино?
Храните в прохладном темном месте при температуре 10-15°C, в плотно закрытых бутылках. Срок хранения - до года.
Можно ли добавить воду в вино?
В классической технологии вода не нужна, но если у вас очень кислый виноград, можно добавить немного воды (до 1 литра на 5 кг ягод), чтобы снизить кислотность.