Вишневое вино
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 622 ₽ · 156 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите вишню, удалите плодоножки и листья. Косточки можно не вынимать — они придают характерный миндальный оттенок. Промойте ягоды под проточной водой
Разомните вишню толкушкой или чистыми руками до кашицы, чтобы выделился сок. Переложите массу в большую стеклянную или пластиковую ёмкость (не алюминий!)
Растворите сахар в тёплой воде (30-35°C) и залейте вишнёвую кашицу. Добавьте пектофермент (если используете) для лучшего выхода сока. Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на 24 часа
Через сутки активируйте винные дрожжи: смешайте их с 50 мл тёплой воды (30-35°C) и 1 ч.л. сахара, оставьте на 15 минут до появления пены. Затем влейте дрожжевую закваску в сусло
Установите гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколом пальца). Оставьте бродить при 18-25°C в тёмном месте на 7-10 дней. Ежедневно перемешивайте деревянной лопаткой, утапливая шапку из жмыха
Когда бурное брожение закончится (перчатка сдуется, пузырьки станут редкими), слейте вино через марлю или дуршлаг в другую чистую ёмкость. Жмых отожмите через марлю
Добавьте танин (если используете) для терпкости, перемешайте. Установите гидрозатвор снова и оставьте на медленное брожение на 3-4 недели в прохладном месте (15-18°C). Периодически снимайте осадок, переливая вино в чистую ёмкость
Когда вино посветлеет и перестанет выделять пузырьки (примерно через 2 месяца от начала), аккуратно разлейте его по стерилизованным бутылкам, не захватывая осадок. Укупорьте и храните в подвале или холодильнике
💡 Советы шефа
- Для более лёгкого вина используйте только вишнёвый сок без мякоти — сок можно отжать через соковыжималку.
- Чем дольше выдержка (от 3 месяцев до года), тем насыщеннее вкус. Раз в месяц можно снимать осадок.
- Если нет специальных дрожжей, подойдут натуральные с поверхности немытых ягод, но риск заражения выше.
- Добавьте цедру лимона или апельсина на этапе первичного брожения для цитрусовой ноты.
Частые вопросы
Вишневое вино рецепт
Для базового рецепта возьмите 3 кг вишни, 1 кг сахара и 2 л воды. Ягоды разомните, залейте сиропом, добавьте дрожжи, бродите под гидрозатвором 2-3 месяца. Пошагово смотрите в основном рецепте.
Как сделать вишневое вино
Подготовьте чистую вишню, разомните, смешайте с сахарным сиропом, добавьте винные дрожжи. Оставьте бродить при 20-25°C на 7-10 дней, затем процедите и добейте в темноте 3-4 недели. Разлейте по бутылкам, выдержите 2-3 месяца.
Вино вишневое в домашних условиях рецепт
В домашних условиях важно стерилизовать посуду. Используйте 3:1:2 (вишня, сахар, вода). Добавьте дрожжи и пектофермент для прозрачности. Брожение длится 2-3 месяца. Храните в прохладе.
Вишневое вино в домашних условиях рецепт
Простой способ: засыпьте 3 кг вишни 1 кг сахара, залейте 2 л воды, оставьте в тепле под марлей. Через неделю слейте сок, добавьте ещё 0,5 кг сахара и дрожжи, оставьте на месяц. Затем фильтруйте и разливайте.
Можно ли делать вино из замороженной вишни?
Да, подходит. Разморозьте ягоды, слейте лишнюю жидкость (её используйте вместо части воды). Вкус будет чуть водянистее, поэтому можно добавить меньше воды (1,5 л) и больше сахара (1,2 кг).
Что делать, если вино прокисло?
Если появился уксусный запах — вино испорчено, его нельзя пить. В следующий раз строго соблюдайте стерильность, используйте качественные дрожжи и гидрозатвор. Кислое вино оставляйте для кулинарии.