Классический хлебный квас из ржаного хлеба
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 206 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками и подсушите в духовке при 180°C до золотистого цвета, примерно 10-15 минут.
Вскипятите воду и залейте ею сухари. Оставьте настаиваться на 3-4 часа при комнатной температуре.
Процедите настой через марлю или мелкое сито. Жмых отожмите и выбросьте.
Добавьте сахар и дрожжи в тёплый настой (около 30°C). Хорошо перемешайте до полного растворения.
Перелейте жидкость в банку или бутыль, добавьте изюм. Накройте марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 12-24 часа.
Когда квас приобретёт приятную кислинку, снимите пену и процедите через марлю.
Разлейте квас по пластиковым бутылкам, плотно закройте и уберите в холодильник на 2-3 часа для стабилизации вкуса.
💡 Советы шефа
- Для более интенсивного вкуса используйте бородинский хлеб.
- Не перегрейте сухари — горечь испортит квас.
- Дрожжи добавляйте только в тёплый настой (не выше 40°C), иначе они погибнут.
Частые вопросы
Как сделать квас без дрожжей?
Замените дрожжи 50 мл закваски (ржаная мука + вода, настоянная 2-3 дня) или увеличьте количество изюма до 100 г — дикие дрожжи на поверхности изюма запустят брожение.
Почему квас получился мутным?
Мутность — нормально для домашнего кваса. Если хотите прозрачный, после первичной фильтрации дайте отстояться 1 час в холодильнике, затем аккуратно слейте прозрачную часть.
Сколько хранится домашний квас?
В холодильнике в плотно закрытой бутылке — до 5-7 дней. Чем дольше стоит, тем кислее становится.
Можно ли использовать свежий хлеб?
Лучше подсушенный — свежий даст мутность и может закиснуть быстрее. Сухари дают чистый вкус.
Почему квас не пенится и не киснет?
Возможно, вода была слишком горячей (выше 50°C) и убила дрожжи. Или дрожжи старые — попробуйте свежие.