Кофе раф
🛒 Список покупок
Итого на 1 порц.: ≈ 78 ₽ · 78 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сварите эспрессо. Можно использовать рожковую кофеварку или турку — в последнем случае кофе должен быть очень крепким, примерно 10 г молотого кофе на 60 мл воды.
В чашу френч-пресса или высокий стакан для капучинатора влейте горячий эспрессо, сливки, ванильный сироп и сахар. Крышкой не закрывайте — взбивайте открытой.
Взбивайте френч-прессом: энергично двигайте поршнем вверх-вниз в течение 30-40 секунд до образования густой пены. Если используете капучинатор, взбивайте до увеличения объёма вдвое.
Разлейте напиток по подогретым чашкам или бокалам. Сверху должна быть плотная шапка пены. При желании посыпьте корицей.
💡 Советы шефа
- Для классического рафа используйте только ванильный сироп, но можно экспериментировать с лавандовым или карамельным.
- Если нет френч-пресса, взбейте смесь погружным блендером — получится даже более воздушная пенка.
- Сливки берите 10-15% жирности — они дают нужную кремовость без приторности.
- Перед взбиванием подогрейте сливки до 60-65°C, но не кипятите, иначе они свернутся.
Частые вопросы
Как сделать раф без кофеварки?
Сварите крепкий кофе в турке или чашке (растворимый не подойдёт). Основной секрет — хорошая пенка, поэтому взбивайте активнее.
Чем заменить сливки, чтобы сделать раф менее калорийным?
Используйте обезжиренное молоко (0,5-1,5%) и добавьте больше сиропа для вкуса. Но классический раф именно на сливках.
Почему раф опадает через минуту?
Обычно из-за недостаточного взбивания. Взбивайте до тех пор, пока пенка не станет плотной и глянцевой, и сразу подавайте.
Можно ли приготовить раф на растительном молоке?
Да, но пенка будет менее устойчивой. Лучше всего подходит овсяное или кокосовое молоко с жирностью не менее 3%.
Сколько сахара в рафе?
В классическом рецепте 1 ч.л., но можно уменьшить или заменить на сахарозаменитель. В кофейнях кладут 2-3 ложки сиропа — это слаще.
Как взбить раф без френч-пресса?
Используйте капучинатор, ручной венчик или погружной блендер. Главное — взбивать до густой пены около минуты.