Жареная картошка с луком и корочкой
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 80 ₽ · 20 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, промойте и нарежьте брусочками или ломтиками толщиной около 1 см. Залейте холодной водой на 10 минут, затем слейте воду и обсушите бумажным полотенцем. Это уберёт лишний крахмал и поможет получить хрустящую корочку.
Лук очистите и нарежьте полукольцами или перьями. Отделите его от картофеля — добавлять будем позже, чтобы он не сгорел.
Разогрейте на сковороде растительное масло на среднем огне. Масло должно покрывать дно, но картофель не должен плавать.
Выложите картофель в один слой (если сковорода маленькая, готовьте партиями). Жарьте без крышки 10-12 минут, не перемешивая, чтобы образовалась золотистая корочка снизу.
Переверните картофель лопаткой, добавьте сливочное масло и продолжайте жарить ещё 10-12 минут, периодически помешивая, до мягкости и румяной корочки.
Добавьте лук, убавьте огонь до среднего и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут, пока лук не станет золотистым и мягким.
Посолите и поперчите по вкусу, при желании добавьте паприку. Аккуратно перемешайте и прогрейте минуту. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 2 минуты.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимально хрустящей корочки обязательно обсушите картофель после замачивания.
- Не перегружайте сковороду — картофель должен лежать в один слой, иначе он будет тушиться, а не жариться.
- Солите картошку в конце, чтобы она не развалилась и не отдала лишнюю влагу.
- Если хотите более насыщенный вкус, добавьте в масло зубчик чеснока и веточку розмарина на этапе жарки.
Частые вопросы
Как получить хрустящую корочку на жареной картошке?
Обязательно замочите нарезанный картофель в холодной воде на 10 минут, затем тщательно обсушите. Жарьте на хорошо разогретом масле и не перемешивайте часто — дайте корочке образоваться снизу. Солите только в конце.
Почему картошка разваливается при жарке?
Это может быть из-за слишком высокого огня или частого перемешивания. Жарьте на среднем огне, аккуратно переворачивая лопаткой. Также выбирайте картофель с низким содержанием крахмала (например, розовые сорта).
Можно ли заменить растительное масло на сливочное?
Да, но сливочное масло имеет низкую точку дымления и может гореть. Лучше использовать смесь: налейте растительное, а в конце добавьте сливочное для аромата.
Как сделать картошку с луком более ароматной?
Добавьте к луку немного сушёного тимьяна или розмарина, а также зубчик чеснока в конце жарки. Это придаст блюду глубину вкуса.
Сколько времени жарить картошку на сковороде?
В среднем 20-25 минут на среднем огне, в зависимости от сорта картофеля и размера кусочков. Проверяйте готовность ножом — он должен легко протыкать картофель.
Можно ли не замачивать картофель?
Замачивание помогает убрать лишний крахмал, что способствует хрустящей корочке. Если вы пропустите этот шаг, картофель может получиться менее хрустящим, но всё равно вкусным.
Какую сковороду лучше использовать для жарки картофеля?
Идеально подойдёт чугунная или с толстым дном — они хорошо держат температуру и обеспечивают равномерное прожаривание.