Ачма
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 552 ₽ · 92 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Приготовьте тесто: смешайте муку с солью, добавьте яйцо и воду, замесите эластичное тесто. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм, смажьте растопленным сливочным маслом (150 г) и сверните рулетом. Разрежьте рулет на 6 равных частей, каждую часть раскатайте в лепёшку толщиной 1 см.
Натрите оба сыра на крупной тёрке и перемешайте.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите первую лепёшку, сверху равномерно распределите 1/5 сырной начинки. Повторите слои, заканчивая лепёшкой. Верх смажьте растопленным сливочным маслом (50 г).
Запекайте при 200°C до золотистой корочки, около 40-50 минут. Дайте ачме постоять 10 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Если тесто рвётся, дайте ему отдохнуть под плёнкой 10-15 минут — клейковина расслабится.
- Для более хрустящей корочки попробуйте добавить в начинку немного мацони или сметаны.
- Не жалейте масла при смазывании слоёв — это обеспечит нежность и расслаивание.
- Сыр можно заменить на любой полутвёрдый, но сулугуни с адыгейским — классика.
Частые вопросы
Как приготовить ачму?
Приготовьте слоёное тесто, натрите сыр, выложите слоями в форму и запеките. Подробный рецепт с ингредиентами и временем описан выше.
Какой сыр нужен для ачмы?
Классически используют сулугуни и адыгейский сыр в равных пропорциях. Можно заменить на брынзу или моцареллу для более тягучей консистенции.
Что такое ачма?
Ачма — это грузинский слоёный пирог с сырной начинкой, похожий на хачапури, но с большим количеством масла и расслаиванием теста.
Как правильно запекать ачму?
Запекайте при 200°C 40-50 минут до золотистой корочки. Готовность проверяйте ножом: сухой выход — пирог готов.
Можно ли приготовить ачму с творогом?
Да, можно заменить часть сыра творогом, но тогда пирог будет менее солёным и более нежным. Добавьте соль по вкусу.
Чем отличается ачма от хачапури?
Ачма имеет много слоёв теста, промазанных маслом, и сырную начинку, а хачапури — обычно один слой теста с сыром сверху или внутри.
Как сделать ачму более сочной?
Добавьте в начинку немного мацони или сметаны, а также не пересушите тесто при выпечке — следите за временем.