Ачма с сыром
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 496 ₽ · 124 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку, воду, яйцо и соль. Месите 10 минут до гладкого эластичного теста. Накройте плёнкой и оставьте на 30 минут.
Натрите сыры на крупной тёрке, смешайте с сырыми яйцами. Сливочное масло растопите.
Разделите тесто на 8 частей. Каждую тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром примерно 30 см.
Смажьте форму для выпечки (диаметр 26-28 см) растительным маслом. Выложите первый лист теста так, чтобы края свисали. Смажьте его частью сливочного масла.
Выложите 1/7 часть сырной начинки на тесто, разровняйте. Накройте вторым листом теста, снова смажьте маслом. Повторяйте слои: тесто, масло, начинка, пока не закончатся все листы (последний верхний лист не смазывайте маслом).
Края нижнего листа теста заверните наверх, запечатывая начинку. Смажьте верх ачмы желтком (по желанию). Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 40 минут до золотистой корочки.
Готовую ачму выньте из духовки, дайте постоять 10 минут, затем нарежьте порционно и подавайте горячей.
💡 Советы шефа
- Тесто должно быть очень тонким — просвечивать, иначе ачма получится жёсткой.
- Сырную смесь не солите: в брынзе достаточно соли.
- Если сулугуни слишком солёный, вымочите его в холодной воде 30-40 минут.
- Готовую ачму можно заморозить — потом просто разогрейте в духовке.
Частые вопросы
Какой сыр лучше использовать для ачмы?
Классика — сулугуни и брынза или адыгейский. Сулугуни даёт тягучесть, брынза — солёность. Можно заменить на моцареллу и фету.
Почему у меня ачма получилась сухой?
Возможно, вы пересушили тесто при раскатке или мало сливочного масла. Следите, чтобы тесто было тонким, и обильно смазывайте каждый слой маслом.
Нужно ли отваривать тесто для ачмы?
Нет, в этом рецепте тесто не отваривается, слои выкладываются сырыми и запекаются. Отваривание — особенность некоторых других видов ачмы.
Можно ли приготовить ачму без яиц?
Да, тесто можно замесить без яйца, увеличив количество воды. Начинку тоже можно сделать просто из сыра, без яиц, но тогда она будет менее сочной.
Сколько хранится готовая ачма?
В холодильнике — до 3 дней. Перед подачей разогрейте в духовке 10 минут при 150°C.
Почему сыр вытекает при запекании?
Возможно, вы плохо запечатали края или сделали слишком много начинки. Тщательно защипните края, а форму поставьте на противень.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Лучше не надо, именно сливочное масло даёт характерный вкус и слоистость. В крайнем случае можно использовать топлёное масло.