Аранчини
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 427 ₽ · 107 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте лук мелкими кубиками. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
Всыпьте рис, перемешайте и обжаривайте 1-2 минуты, пока он не станет слегка прозрачным.
Постепенно вливайте горячий бульон (или воду), постоянно помешивая, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким (около 15 минут). В конце добавьте пармезан, соль, перец, перемешайте и снимите с огня. Переложите ризотто на тарелку и дайте полностью остыть (можно убрать в холодильник на 20 минут).
Нарежьте моцареллу мелкими кубиками (или используйте шарики моцареллы). В отдельной миске слегка взбейте яйца.
Влажными руками сформируйте из остывшего ризотто лепёшки. В центр каждой положите кубик моцареллы, залепите края и сформируйте шарик.
Обваляйте каждый шарик сначала во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях. Повторите для более толстой корочки (по желанию).
Разогрейте растительное масло в глубокой кастрюле до 170-180°C. Жарьте аранчини небольшими партиями по 3-4 минуты до золотистой корочки. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте бульон вместо воды.
- Рис должен быть полностью остывшим, иначе он будет разваливаться при жарке.
- Моцареллу лучше нарезать мелкими кубиками, чтобы она равномерно распределилась.
- Не перегружайте фритюр: кладите не более 3-4 шариков за раз, чтобы масло не остывало.
Частые вопросы
Можно ли заменить моцареллу другим сыром?
Да, можно взять сулугуни, чеддер или гауду. Главное, чтобы сыр хорошо плавился и был достаточно мягким.
Почему аранчини разваливаются при жарке?
Скорее всего, рис недостаточно остыл или вы недостаточно плотно сформовали шарики. Охлаждайте ризотто минимум 2 часа в холодильнике и формуйте плотно.
Можно ли приготовить аранчини без фритюра?
Да, можно запечь в духовке: смажьте шарики маслом и выпекайте при 200°C 15-20 минут до золотистой корочки. Но вкус будет отличаться.
Какой рис лучше всего подходит для аранчини?
Лучше всего круглозерный рис для ризотто: арборио, карнароли или виалоне нано. Он содержит много крахмала и хорошо склеивается.
Нужно ли добавлять яйца в ризотто?
Нет, яйца нужны только для панировки. В ризотто добавляют только сыр, чтобы он скреплял массу.