Баклажаны Пармеджано
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 853 ₽ · 213 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см. Посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промокните бумажным полотенцем.
Приготовьте панировку: взбейте яйца в миске. В отдельную тарелку насыпьте муку, в другую — панировочные сухари.
Каждый кружок баклажана обмакните в муку, затем в яйцо, затем в сухари. Обжарьте на разогретой сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки с двух сторон. Выложите на бумажное полотенце.
Для соуса: на сковороде разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, обжарьте измельчённый чеснок 1 минуту. Добавьте помидоры в собственном соку, разомните их лопаткой. Посолите, поперчите, добавьте половину базилика. Тушите 10 минут на среднем огне.
Натрите моцареллу на крупной тёрке, пармезан — на мелкой.
В форму для запекания выложите слой соуса, затем слой баклажанов, посыпьте моцареллой и пармезаном. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхним слоем должна быть моцарелла и пармезан.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 20 минут до расплавления сыра и золотистой корочки. Готовое блюдо посыпьте оставшимся базиликом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла, обязательно обсушивайте их после обжарки на бумажном полотенце.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку сушёного орегано.
- Пармезан лучше натирать непосредственно перед использованием — так он не теряет аромат.
- Дайте блюду постоять 5 минут после духовки, чтобы слои стабилизировались и его было легче нарезать.
Частые вопросы
Нужно ли вымачивать баклажаны в соленой воде?
Да, это помогает убрать горечь. Просто посыпьте кружки солью, оставьте на 15 минут, затем промокните бумажным полотенцем.
Можно ли использовать другие сыры вместо моцареллы и пармезана?
Можно, но классический вкус даёт именно эта пара. Попробуйте заменить моцареллу на сулугуни, а пармезан — на грану падано.
Как сделать баклажаны менее жирными?
Вместо жарки во фритюре запеките панированные кружки в духовке при 200°C 15 минут, перевернув один раз.
Можно ли приготовить баклажаны пармеджано веганскими?
Да, замените сыры на растительные аналоги (например, на основе кешью), а яйца в панировке — на разведённую с водой муку.
Почему соус получился кислым?
Возможно, помидоры были слишком кислыми. Добавьте щепотку сахара для баланса кислоты.
Сколько хранятся готовые баклажаны пармеджано?
В холодильнике в герметичном контейнере — до 3 дней. Разогревайте в духовке или микроволновке.