Баклажаны пармеджано
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 783 ₽ · 196 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Баклажаны нарежьте кружочками толщиной около 1 см, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
Приготовьте панировку: смешайте муку с щепоткой соли и перца. Взбейте яйцо в отдельной миске.
Каждый кружок баклажана обмакните сначала в яйцо, затем в муку. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Приготовьте соус: в сотейнике разогрейте оставшееся масло, обжарьте мелко нарезанный чеснок до аромата. Добавьте помидоры в собственном соку, разомните их, посолите, поперчите и тушите на медленном огне 10-15 минут. В конце добавьте половину нарезанного базилика.
Моцареллу нарежьте тонкими кружками, пармезан натрите на тёрке.
В форму для запекания выложите немного соуса, затем слой баклажанов. Повторите слои: соус, моцарелла, пармезан, несколько листиков базилика. Верхний слой должен быть из сыра.
Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до расплавления сыра и золотистой корочки.
Готовое блюдо украсьте свежим базиликом и дайте постоять 5 минут перед подачей.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы баклажаны не впитывали много масла, обжаривайте их на хорошо разогретой сковороде, а после — выкладывайте на бумажные полотенца.
- Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, так блюдо получится ещё вкуснее.
- Кусочки баклажанов можно посыпать небольшим количеством панировочных сухарей для дополнительной хрустящей корочки.
Частые вопросы
Баклажаны пармеджано рецепт
Это классический итальянский рецепт: баклажаны обжариваются, укладываются слоями с томатным соусом и сыром, затем запекаются в духовке. В нашем рецепте подробно описан каждый шаг.
Как убрать горечь из баклажанов?
Лучший способ — посыпать нарезанные кружки солью и оставить на 15-20 минут, затем промыть и обсушить. Это вытянет горечь и сделает баклажаны нежнее.
Чем заменить моцареллу?
Вы можете использовать любой полутвердый сыр, который хорошо плавится, например, сулугуни или проволоне. Вкус будет немного отличаться, но все равно получится вкусно.
Сколько готовится баклажаны пармеджано?
Общее время приготовления около 1 часа: 20 минут на подготовку и 40-45 минут на запекание. Конкретное время указано в рецепте.
Можно ли запечь баклажаны без обжаривания?
Да, можно просто запечь кружки баклажанов в духовке с небольшим количеством масла перед сборкой, это сделает блюдо менее калорийным, но вкус будет чуть менее насыщенным.
Что подать к баклажанам пармеджано?
Это блюдо отлично сочетается с легким зеленым салатом и свежим хлебом, например, багетом. Также можно подать как самостоятельное блюдо.
Можно ли приготовить баклажаны пармеджано заранее?
Да, вы можете собрать блюдо и хранить его в холодильнике до 24 часов перед запеканием. Затем просто запеките как обычно, возможно, добавив 5 минут к времени.