Барабулька
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 674 ₽ · 169 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Очистите барабульку от чешуи, выпотрошите, промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Натрите рыбу солью и перцем с обеих сторон. Сбрызните соком половины лимона.
Разогрейте оливковое масло на большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.
Выложите рыбу на сковороду и обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Не переворачивайте часто, чтобы рыба не развалилась.
Снимите сковороду с огня, сбрызните рыбу свежевыжатым лимонным соком и посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Подавайте немедленно, полив маслом со сковороды, с дольками лимона и зеленью.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Можно не чистить чешую: она очень тонкая и съедобная, так рыба остаётся сочнее при жарке.
- Готовность проверяйте по цвету мяса у хребта: оно должно стать белым и легко отделяться от кости.
- Для усиления аромата добавьте в масло кусочек сливочного масла в конце жарки.
Частые вопросы
Как приготовить барабульку, чтобы она не разваливалась?
Главное — не переворачивайте рыбу часто и снимайте её со сковороды после образования корочки. Кожа помогает сохранить форму, поэтому её можно не снимать.
Какие специи подходят к барабульке?
Идеальны розмарин, тимьян, базилик, чеснок, лимонная цедра. Умеренно используйте соль — рыба и так имеет приятный солоноватый вкус.
Можно ли запечь барабульку в духовке?
Да, отлично получится: смажьте рыбу маслом, добавьте ломтики лимона и травы, запекайте при 200°C около 10-12 минут.
Сколько жарить барабульку?
Общее время жарки — не более 5 минут, по 2-3 минуты с каждой стороны. Пережаривание делает мясо сухим.
Чем заменить барабульку?
Можно взять другой мелкой морской рыбой — мойвой, тюлькой или килькой. Время приготовления примерно такое же.
Нужно ли чистить барабульку?
Обычно да, но чешуя съедобна и не мешает. Если хотите нежного вкуса, почистите, но тогда рыба быстрее высохнет при жарке.