Басма
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 535 ₽ · 134 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками размером 4–5 см, лук — полукольцами, морковь — брусочками, картофель — крупными дольками, перец — полосками, помидоры — кружками, мелко порубите чеснок и зелень.
В казан или толстостенную кастрюлю налейте масло и разогрейте на сильном огне. Обжарьте мясо партиями до румяной корочки по 3–4 минуты с каждой стороны.
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук к мясу и пассеруйте, помешивая, 5 минут до мягкости.
Выложите морковь, перемешайте и готовьте ещё 5 минут, затем добавьте помидоры, болгарский перец, чеснок, зиру, соль и перец. Перемешайте.
Разложите сверху картофель, залейте 100 мл горячей воды (она почти не покрывает овощи), накройте крышкой и томите на самом слабом огне 40–45 минут.
Проверьте готовность картофеля, посыпьте зеленью, дайте постоять под крышкой 5 минут.
💡 Советы шефа
- Для максимального вкуса бери мясо с косточкой — она даёт навару.
- Не жалей лука: именно он создаёт сок, в котором тушится блюдо.
- Если любишь острее, добавь стручок чили целиком при закладке овощей.
- Подавай басму горячей с лавашом или пресной лепёшкой.
Частые вопросы
Какое мясо лучше для басмы?
Классически берут баранину (лопатку, грудинку или заднюю ногу). Но басму можно готовить из говядины или курицы — просто уменьши время тушения до 30 минут.
Можно ли заменить казан кастрюлей?
Да, подойдёт любая толстостенная посуда с плотной крышкой, например, чугунный казанок или кастрюля с толстым дном. Важно, чтобы тепло распределялось равномерно.
Сколько времени тушить басму?
Обычно 40–45 минут после закипания. Если мясо молодое, может хватить 35 минут. Проверяй вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна.
Почему басма получается сухой?
Скорее всего, ты пережарил мясо или использовал постную вырезку. Также проверь, плотно ли закрыта крышка — пар не должен выходить.
Какие овощи добавить?
Обязательны лук, морковь, помидоры. Можно добавить картофель, болгарский перец, репу или айву — они придают кислинку и аромат.