Плов в афганском казане
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 588 ₽ · 147 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис тщательно промойте в холодной воде до прозрачности, замочите в подсоленной воде на 20 минут.
Нарежьте мясо крупными кусками (4-5 см). Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой толщиной 0,5 см. Чеснок очистите, оставив целыми зубчиками.
Афганский казан хорошо разогрейте, влейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон (около 7 минут).
Добавьте лук, жарьте ещё 5 минут до золотистости. Затем выложите морковь, перемешайте, готовьте 3 минуты.
Влейте 200 мл кипятка, добавьте зиру, барбарис и половину соли. Убавьте огонь до среднего, тушите 20 минут.
Слейте воду с риса. Выложите рис ровным слоем на мясо с овощами, влейте оставшиеся 700 мл кипятка так, чтобы вода покрывала рис на 1,5 см. Добавьте оставшуюся соль, воткните головку чеснока в центр.
Доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимального. Варите 25 минут. Не открывайте крышку!
Выключите огонь, дайте плову настояться под крышкой ещё 15 минут. Затем аккуратно перемешайте снизу вверх, достаньте чеснок.
Выложите плов на большое блюдо: сначала мясо, затем рис, сверху — чеснок. Подавайте с салатом из помидоров и лука.
💡 Советы шефа
- Не перемешивайте плов во время варки — рис должен пропариваться, а не развариваться.
- Используйте афганский казан с толстым дном для равномерного прогрева.
- Для более насыщенного вкуса замените растительное масло на курдючный жир.
Частые вопросы
Какой рис лучше для плова в афганском казане?
Идеально подходит девзира или басмати. Они хорошо держат форму и становятся рассыпчатыми. Обычный круглозёрный рис даст кашу.
Почему плов получается липким?
Липкость возникает из-за недостаточного промывания риса или неправильного соотношения воды. Промывайте рис до прозрачной воды и соблюдайте пропорцию 1:1,8 (рис:вода).
Можно ли использовать говядину вместо баранины?
Да, но говядину стоит дольше тушить (на 10-15 минут), иначе мясо будет жёстким. Выбирайте лопатку или голяшку.
Сколько времени готовится плов в афганском казане?
Общее время около 1,5–2 часов: подготовка 20 минут, обжаривание мяса с овощами 15-20 минут, тушение бульона 20 минут, варка риса 25 минут и настаивание 15 минут.
Надо ли предварительно замачивать рис?
Да, замочите рис на 20 минут в подсоленной воде. Это удалит лишний крахмал и ускорит варку.
Почему плов подгорает в казане?
Огонь при варке риса должен быть минимальным. Если подгорает, подложите рассекатель или используйте казан потолще.